Besan ladoo; Hindistan mutfağının ağızda eriyen en tatlı geleneksel tariflerinden bir tanesidir. Hint adak tatlısı olarak da bilinir.
Tatlının diğer bir adı besan ke laddu olarak bilinir. Tarif Hindistan’da sıklıkla festivallerde, düğünlerde, kutlamalarda, bayramlarda ve diğer özel günlerde hazırlanır.
Görsel olarak bizim lokma tatlımızı andırsa da besim ladoo’nun vurucu notası elbette tarifte kullanılan kakuledir ve lezzet olarak lokmadan epey farklıdır.
Besan ladoo tatlısının tarifinde kakulenin yanı sıra gram unu (nohut unu), pudra şekeri, sade yağ (ghee) kullanılır.
Bazı bölgelerde bu malzemelere ek olarak kavun çekirdeği, kaju ve Antep fıstığı da kullanılır.
En sık olarak Kuzey Hindistan’da yapılsa da bu tatlı ülkenin çoğu bölgesinde yaygındır ve çok farklı varyasyonları vardır.
Ancak en geleneksel versiyonu yalnızca kakule, pudra şekeri, gram unu (besam) ve sade yağ içerir.
Gelelim tarife!
Besan Ladoo (Hint Adak Tatlısı)Tarifi
Malzemeler
Besan unu (gram): Bu en basit anlatımı ile nohut unudur. Ancak nohut ununu tarife hazır hale getirmek için kavurmak gerekir. Kavurma işlemi önemlidir. Aşırı kavurma tatlıyı acılaştırır. Az ya da hiç kavurmama ise yavan bir tada neden olur.
Püf Noktası:
Kavurma işlemi sürekli karıştırarak ve düşük ısıda yapılmalıdır!
Şeker (pudra şekeri): Geleneksel tarifte bura shakkar ya da takar kullanılır. En yakın doku pudra şekeri ile sağlanabilir. Ya da toz şeker öğütülerek kullanılabilir.
Ghee (sade yağ): Hazır alınabilir ya da evde hazırlanabilir.
Kakule (toz): Tariften hemen önce öğütülebilir.
Besan unu: 2 su bardağı (200 gramdan biraz fazla)
Ghee: 100 gr (8 yemek kaşığı)
Şeker: 200 gr (1 su bardağı)
Kakule: 6-8 adet
Hint Tatlısı Ladoo Hazırlanışı
Esasen bu geleneksel tatlıyı evde hazırlamak oldukça basit ve pratiktir. Bu tarifin zorlu kısmı ise doğru malzemeyi bulmak ve doğru oranda kullanmaktır.
Kakuleyi öğüterek işe başlayın. Eğer pudra şekeri yerine toz şeker kullanacaksanız toz şeker ve kakuleyi bir arada öğütebilirsiniz.
Kakule ve şeker çok ince toz kıvamına gelince kenara ayırın.
Başka bir tarafta besan (nohut unu) ve gheeyi hazırlayın.
Bunun için toplam miktarın yarısı kadar gheeyi geniş bir tencereye alın ve eritin. Yağ eridiğinde unu tencereye ekleyin.
- Sürekli karıştırarak orta ateşte nohut unu besanı kavurun. Sık sık karıştırmazsanız un kolayca yanabilir, dikkatli olun.
Bu işlemi orta ateşte yaklaşık 5 dakika kadar sürdürün. 5 dakika sonra muhtemelen ununuzun rengi koyulaşacak ve hoş kokusu çıkacaktır.
Bu noktada ocağı en kısık ısıya getirin ve kalan gheeyi nohut ununun üzerine ekleyin.
- Yağın sıvı ya da katı formda olması önemli değildir.
Karıştırmayı ihmal etmeyin, işlemi un tüm yağı çekip topak bir hal alana kadar sürdürün.
İstenen kıvam ilk etapta un helvası kıvamındadır. Un altın sarısı bir renk alana kadar düşük ısıda kavurma işlemi devam etmelidir.
Ghee karışımdan ayrışmaya başladığı anda da ocağı hızla kapatın ve unu ocaktan alın.
Tadına bakın, istenen tat fıstık ezmesine benzer bir tattır.
Karışım biraz ılıyınca şekeri ve kakule tozunu ekleyin.
- Ilıma süresini fazla uzun tutmayın, ghee katılaşmaya başlamamalıdır!
Sadece unun ve yağın ilk sıcağının gittiğinden emin olun.
Şekeri ve kakuleyi de dahil ettikten sonra karışımı güzelce elinizde karıştırın.
Daha sonra karışımdan küçük parçalar alıp, yuvarlayarak küçük toplar hazırlayın.
Yuvarladığınız topları dinlendirin ve 1 saat sonra yeniden yuvarlayın.
Besan ladoo’lar hazır!
Dilerseniz üzerlerini kaju tozu ya da rendesi ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet Olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
