Beyaz stok (fondan), yemeklere lezzet katmak ve çeşitli soslar, çorbalar ve pilavlar için kullanılan temel bir malzemedir.
Beyaz Stok (Fondan) Tarifi
İşte beyaz stok (fond) yapımı için basit bir tarif:
Malzemeler:
- 1 kg kemikli tavuk veya dana eti
- 2 adet soğan, kabukları soyulmuş ve doğranmış
- 2 adet havuç, kabukları soyulmuş ve doğranmış
- 2 adet sap kereviz, doğranmış
- 4-5 diş sarımsak, ezilmiş
- 2-3 dal taze maydanoz
- 2-3 dal taze kekik
- 2 litre su
- Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Kemikli eti bir tencereye koyun ve üzerini suyla kaplayın. Kaynatın ve kaynamaya başladıktan sonra suyu süzün. Bu, etin temizlenmesine yardımcı olur ve daha temiz bir stok elde etmenizi sağlar.
- Temizlenen eti tencereye geri koyun ve üzerine suyu ekleyin. Su seviyesi eti tamamen kaplamalıdır.
- Doğranmış soğanı, havucu, kerevizi ve sarımsağı tencereye ekleyin. Taze maydanoz ve kekiği de ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve yavaşça kaynamaya devam edin. Yaklaşık 2-3 saat boyunca kaynatmaya devam edin.
- Pişirme süresi tamamlandıktan sonra tencereyi ocaktan alın ve soğuması için bir kenara bırakın.
- Soğuduktan sonra stoku süzün. Büyük bir kase veya başka bir kapta süzülen stoku toplayın.
- Stok, çeşitli yemeklerde ve soslarda kullanılmak üzere buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında 3-4 gün boyunca taze kalacaktır. Ayrıca, fazla stoku derin dondurucuda saklayabilir ve ihtiyaç duyduğunuzda çözülerek kullanabilirsiniz.
Evde yapılan beyaz stok, yemeklere derin bir lezzet ve aroma sağlar. Çorbalarda, soslarda, pilavlarda veya diğer yemeklerde kullanarak yemeklerinizi zenginleştirebilirsiniz.
Kahverengi Stok Yapımı (Brown Stock)
Kahverengi stok (fond), derin bir lezzet ve aromaya sahip olan et bazlı bir stok çeşididir. İşte kahverengi stok yapımı için basit bir tarif:
Malzemeler:
- 1 kg kemikli dana eti veya tavuk kanatları
- 2 adet soğan, kabukları soyulmuş ve doğranmış
- 2 adet havuç, kabukları soyulmuş ve doğranmış
- 2 adet sap kereviz, doğranmış
- 4-5 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 litre su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Derin bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve ısıtın. Doğranmış soğanı, havucu, kerevizi ve sarımsağı ekleyin. Sebzeleri hafifçe karamelize olana kadar kavurun.
- Kemikli eti veya tavuk kanatlarını tencereye ekleyin ve hafifçe kızartın. Etler renk alana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
- Domates salçasını ekleyin ve karıştırarak 1-2 dakika daha kavurun. Bu, stoka güzel bir renk ve aroma katacaktır.
- Suyu tencereye ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve yavaşça kaynamaya devam edin.
- Stoku yaklaşık 2-3 saat boyunca yavaşça kaynatmaya devam edin. Bu süre boyunca stokun lezzeti ve aroması artacaktır.
- Pişirme süresi tamamlandıktan sonra tencereyi ocaktan alın ve soğuması için bir kenara bırakın.
- Soğuduktan sonra stoku süzün. Büyük bir kase veya başka bir kapta süzülen stoku toplayın.
- Kahverengi stok, çeşitli yemeklerde ve soslarla kullanılmak üzere buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında 3-4 gün boyunca taze kalacaktır. Ayrıca, fazla stoku derin dondurucuda saklayabilir ve ihtiyaç duyduğunuzda çözülerek kullanabilirsiniz.
Kahverengi stok, et bazlı yemeklere zengin bir tat ve aroma katmak için idealdir. Çeşitli çorbalar, soslar, risotto ve diğer yemeklerde kullanarak lezzetli ve doyurucu bir tat elde edebilirsiniz.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
