Bokkeum Nedir? Bokkeum (볶음), Kore mutfağında çeşitli malzemelerin (sebzeler, etler veya deniz ürünleri) sote edilerek hazırlandığı bir yemektir. “Bokkeum” kelimesi Korece’de “sote” veya “kavurma” anlamına gelir. Kore yemek kültüründe bokkeum, hızlı ve lezzetli bir yemek olarak sıkça tüketilir. Genellikle soya sosu, sarımsak, şeker ve susam yağı gibi malzemelerle tatlandırılır.
Tarihçesi ve Kültürel Önemi Bokkeum, Kore’nin tarihsel olarak tarım toplumundan evrilen yemek kültürünün bir parçasıdır. Pratik ve hızlı hazırlanabilir olması, günlük yaşamın yoğun temposunda sıkça tercih edilmesini sağlamıştır. Hem evde yapılan aile yemeklerinde hem de restoranlarda popülerdir. Bokkeum, aynı zamanda kalabalık yemeklerde ve özel günlerde de sofraların vazgeçilmez bir parçasıdır.
Bokkeum Çeşitleri Bokkeum, kullanılan malzemelere göre birçok çeşidi bulunan bir yemektir. İşte en yaygın bokkeum çeşitlerinden bazıları:
- Ojingeo Bokkeum (오징어볶음): Baharatlı kalamar sote.
- Kimchi Bokkeum (김치볶음): Sote edilmiş kimchi.
- Goguma Bokkeum (고구마볶음): Tatlı patates sote.
- Gyeran Bokkeum (계란볶음): Yumurta sote.
- Sigeumchi Bokkeum (시금치볶음): Ispanak sote.
Ojingeo Bokkeum (Baharatlı Kalamar Sote) Tarifi En popüler bokkeum çeşitlerinden biri olan Ojingeo Bokkeum’un (baharatlı kalamar sote) tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram kalamar (temizlenmiş ve halkalar halinde doğranmış)
- 1 büyük soğan (ince dilimlenmiş)
- 1 büyük havuç (ince julienne doğranmış)
- 1 demet yeşil soğan (2-3 cm uzunluğunda doğranmış)
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 yemek kaşığı susam tohumu (üzeri için)
- Sos Malzemeleri:
- 2 yemek kaşığı gochujang (Kore kırmızı biber ezmesi)
- 1 yemek kaşığı gochugaru (Kore kırmızı biber tozu)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı mirin (Japon pirinç şarabı, isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Kalamarın Hazırlanması:
- Kalamarları temizleyin ve halkalar halinde doğrayın.
- Bir kaba alın ve üzerine biraz tuz serpip, hafifçe ovalayın. Bu, kalamarın yumuşak kalmasını sağlar. Ardından soğuk su ile durulayın ve süzülmeye bırakın.
- Sebzelerin Hazırlanması:
- Soğanı, havucu ve yeşil soğanı tarifte belirtildiği gibi doğrayın. Sebzeler sote edilirken aynı anda pişmesi için benzer boyutlarda doğranmalıdır.
- Sosun Hazırlanması:
- Küçük bir kasede gochujang, gochugaru, soya sosu, şeker, ezilmiş sarımsak, susam yağı ve mirini karıştırarak sosu hazırlayın.
- Soteleme İşlemi:
- Büyük bir tavayı orta yüksek ateşte ısıtın ve bitkisel yağı ekleyin.
- Isınan yağa dilimlenmiş soğanları ve havuçları ekleyin. Sebzeler hafif yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 dakika soteleyin.
- Kalamarları tavaya ekleyin ve karıştırarak pişirin. Kalamarlar, hızlı pişen bir deniz ürünüdür; bu nedenle, yaklaşık 2-3 dakika içinde pembeleşip yumuşayacaktır.
- Hazırladığınız sosu tavaya ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar sotelemeye devam edin. Sos, malzemelere iyice nüfuz etmelidir.
- Son olarak, yeşil soğanları ekleyin ve 1-2 dakika daha soteleyin. Yeşil soğanlar taze ve çıtır kalmalıdır.
- Servis:
- Sotelediğiniz kalamarı ve sebzeleri servis tabağına alın.
- Üzerine susam tohumu serpin.
- Ojingeo Bokkeum’u sıcak olarak servis edin. Yanında buharda pişirilmiş beyaz pirinç ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Taze Kalamar: Taze kalamar kullanmak, yemeğin lezzeti açısından önemlidir. Dondurulmuş kalamar kullanıyorsanız, tamamen çözülmesini sağlayın ve iyice süzün.
- Sote Süresi: Kalamarı fazla pişirmemeye dikkat edin. Aksi halde lastik gibi bir dokuya sahip olabilir. Hızlı ve yüksek ateşte sotelemek en iyisidir.
- Baharat Dengesi: Gochujang ve gochugaru, yemeğin baharat seviyesini belirler. Damak zevkinize göre miktarlarını ayarlayabilirsiniz.
Sofralardaki Yeri Kore’de, hem ana yemek hem de garnitür olarak sofralarda yer alır. Günlük öğünlerde, özel davetlerde ve restoran menülerinde sıkça bulunur. Ayrıca, Kore barlarında ve içki eşlikçileri arasında da popülerdir.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
