Çalkama, Ege otlarının tadına varmak için harika bir alternatiftir. Tazecik Ege otlarının bir arada kullanıldığı ve doğal olarak sadece taze ot mevsiminde hazırlanan bilen bu çok özel Ege lezzetini daha önce denediniz mi?
Arapsaçı, yabani kuşkonmaz, ısırgan otu, iğnelik otu, karahindiba, ebegümeci, gelincik otu, erkek soğan, körmen, pırasa sapı, körpe ıspanak, pazı… Çalkama harcında kullanılan taze otların.
Bu otlar elbette daha da çeşitlendirilebilir. Otların sadece bir kısmı kullanılarak da harç hazırlanabilir.
Çalkamada taze Ege yeşillerine elbette soğuk sıkım Ege zeytinyağı, biraz köy peyniri de eşlik edecektir.
Çalkama piştiğinde mis gibi kokusu siz mest edecek, çıtır çıtır bir börek gibidir.
Haydi gelin bu leziz mi lezizi Ege tarifinin detaylarına bir göz atalım!
Ege Usulü Çalkama Tarifi
Malzemeler
1 kg karışık taze Ege otu (yabani kuşkonmaz, ısırgan otu, iğnelik otu, karahindiba, ebegümeci, gelincik otu, erkek soğan, pırasa sapı, körpe ıspanak, pazı…)
Bunlara ek olarak taze nane, maydonoz ve dereotu da eklenebilir.
1 büyük kuru soğan
3 diş sarımsak
1 su bardağı lor peynir
2 su bardağı tam buğday unu
2 su bardağı darı unu ya da mısır unu
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı su
Tuz,
Karabiber
Hazırlanışı
Tarifin en zahmetli kısmı otları temizlenmesi ve ayıklanmasıdır. Taze otlar güzelce yıkanıp, ayıklandıktan sonra suyunu bırakması ve kuruması için dinlendirilir.
Bu sırada çalkamamızın unlu diğer harcı hazırlanır. Un, su, zeytinyağı ile orta yoğunlukta akışkan bir sıvı elde edilir.
Kuruyan otlar ince ince kıyılır. Ot karışımına baharatlar, çok ince kıyılmış soğan ve sarımsak ilave edilir. Güzelce harmanlanır.
Daha sonra malzemenin yapışmaması için güzelce yağlanmış olan tepsiye un, su zeytinyağı karışımının yarısı eklenir.
Karışımın üzerine otlar eklenir. Otların üzerine lor peynir konur.
Son olarak kalan su, un, zeytinyağı karışımı ile otların üzerine tamamen kapatılır.
180 derece önceden ısıtılmış fırında çalkama 1 saat kadar ağır ağır pişirilir.
Ege usulü kolay otlu börek çalkama, yanında yoğurt ve kuru biber kızartması ile sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir.
AFİYET OLSUN.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
