Ceviche; çiğ balık ve deniz ürünlerinin narenciye suyu gibi asidik bir sıvıda chiles, soğan ve otlar ile birlikte yumuşatılmasıyla yapılan popüler bir Latin Amerika yemeğidir. Orta ve Güney Amerika ülkelerinde bir hayli popülerdir.
Marinasyondaki asit, balıktaki proteinleri denatüre ederek, opaklaşmasını sağlar ve ısıyla pişirmeye bir alternatif sunar.
Ceviche Hangi Balıktan Yapılır?
Çiğ balık, kabuklu deniz ürünleri ve karidesten yapılabilir. Balık seçiminde sert veya yarı sert yağsız beyaz balıklar sık tercih edilir.
Levrek, orfoz, kaya balığı, morina, pisi balığı ve dil balığı ceviche için uygun kabul edilir.
Ceviche kelimesi hem yiyeceğin kendisine hem de onu hazırlama yöntemine atıfta bulunur. Ve “seevicii” şeklinde okunur.
Güney ve Orta Amerika’daki farklı ülkelerde, kelime için farklı yazımlar vardır; en yaygın olanlardan bazıları seviche veya cebiche’dir. Her ülke, farklı balık veya deniz ürünleri kullanarak, malzemeleri farklılaştırarak yemeği özgünleştirir.
Bununla birlikte, genel olarak ceviche, çiğ balık, kabuklu deniz ürünleri veya karides ile yapılır. Genellikle bir çeşit narenciye suyu, genellikle limon veya lime içerir. Ancak aynı zamanda portakal veya diğer turunçgiller de içerebilir.
Ceviche ile balık, ısı kullanılmadan renk değiştirme, yarı saydamdan opak hale gelme ve daha sıkı ve pul pul hale gelme gibi normal pişirme sırasında meydana gelen bazı değişikliklere uğrar. Bu, balık veya deniz ürünlerinin rengini ve dokusunu değiştirse de, ısı kullanılarak pişirildiğinde olduğu gibi lezzetini değiştirmediği, bu nedenle taze, çiğ lezzetini koruduğu anlamına gelir.
Proteinler denatüre edildiğinde meydana gelen başka bir şey de su salmasıdır ve ceviche söz konusu olduğunda bu, balığın doğal sularının salındığı, burada narenciye suyu ve diğer bileşenlerle karışarak bir tür süper lezzetli et suyu oluşturduğu anlamına gelir. Öylek kü Peru’da bu suya leche de tigre yani kaplan sütü denir.
Nerenin Yemeği?
Ceviche, Latin Amerika’da popülerdir. Peru, Meksika, Ekvador’da en yaygındır.
Peru’da: Peru ceviche’si geleneksel olarak levrek ile yapılır, limon suyu, soğan, kırmızı biber, pişmiş tatlı patates ve mısır koçanı ile birleştirilir.
Ekvador’da: Bu varyasyon geleneksel olarak limon suyu, acı portakal ve tuzla birlikte domates bazlı bir sosta marine edilmiş karides içerir ve patlamış mısıra benzeyen kızarmış mısır taneleri ile servis edilir.
Meksika’da: Klasik Meksika ceviche, limon suyunda marine edilmiş mahi-mahi, tilapia, levrek, kırmızı balık, deniz tarağı ve karides gibi balıkların yanı sıra domates, soğan, kişniş, tomatillos, avokado, zeytin ve salatalık ve tortilla cipsi ile servis edilir.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
