Colatura di alici, İtalyan mutfağında kullanılan geleneksel bir deniz ürünü sosudur. İtalya’nın güneyinde, özellikle Amalfi kıyılarında ve Cetara bölgesinde üretilir. Bu sos, hamsi balıklarının tuzlama işlemi sırasında elde edilen sızıntıdan yapılır ve kendine özgü yoğun bir lezzete sahiptir. İşte colatura di alici sosunun kapsamlı bir tarifi:
Malzemeler:
- Tuzlanmış hamsi balığı (hamsi filetosu da kullanabilirsiniz)
- Tuz
Yapılışı:
1. Hamsi Balığının Hazırlanması:
- Taze hamsi balıklarını temizleyin, kafalarını ve iç organlarını çıkarın.
- Balıkları iyice yıkayın ve kurulayın.
- Büyük bir kaba veya tepsiye tabanını kaplayacak kadar ince bir tabaka tuz serpin.
- Hamsi balıklarını tuzla kaplanmış tepsiye dizin. Bir sıra balık dizin, sonra üzerine tekrar tuz serpin ve bu işlemi tüm balıklar bitene kadar tekrarlayın.
- Tuzlanmış balıkları en az 1 hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde fermente olmaya bırakın. Bu süre zarfında tuz, balıkların sularını çekecek ve balıklar fermente olacaktır.
- 1 hafta sonra, balıkların üstünde biriken sıvıyı (colatura) dikkatlice toplayın. Bu sıvı, balıkların fermantasyon sırasında serbest bıraktığı ve yoğun bir tat ve aroma ile dolu olan değerli bir sostur.
2. Colatura’nın Süzülmesi ve Saklanması:
- Topladığınız colatura sıvısını süzgeç veya tülbent yardımıyla süzün. Bu işlem, balıklardan ayrılan fazla tuzu ve diğer katı maddeleri temizler.
- Süzülen colatura’yı cam bir kavanoza veya şişeye aktarın ve sıkıca kapatın.
- Colatura’yı serin ve karanlık bir yerde saklayın. Doğru şekilde saklandığında, colatura’nın raf ömrü oldukça uzun olabilir.
Nasıl Kullanılır?
- Colatura di alici, genellikle makarnaların üzerine damlatılarak veya salatalarda kullanılarak tuzlu, zengin bir lezzet katmak için kullanılır.
- Ayrıca balık yemeklerinde ve deniz ürünü soslarında da tercih edilir.
Colatura di alici, İtalyan mutfağının gizli hazinelerinden biri olarak kabul edilir ve yoğun, fermente lezzetiyle yemeklere derinlik katar. Elde edilmesi biraz zaman alan bu eşsiz sos, kullanıldığı yemeklere karakteristik bir tat ve aroma katmak için mükemmel bir tercihtir.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
