Crocan Bush, Krokan Bush ya da en orjinal hali ile Croquembouche; Fransız mutfağına ait geleneksel bir tatlıdır ve birbirine karamel ile bağlanmış krema dolgulu küçük choux hamur toplarından oluşan bir piramit veya kule şeklinde sunulan bir tatlıdır. “Croquembouche” adı, tatlıdaki dış kısmındaki karamelin çıtırdak dokusunu ifade eder.
Bir croquembouche yapmak için genellikle önce küçük choux hamur toplarını pişirirsiniz. Bu toplar içi boş olur. Ardından, bu topları vanilya, çikolata veya kahve gibi çeşitli lezzetli kremler veya kremalı dolgularla doldurursunuz. Daha sonra her hamur topunun altını karamel ile kaplarsınız ve piramit veya konik bir şekil oluşturmak için bunları düzenlersiniz. Karamelize edilmiş şeker, hamur toplarını bir arada tutar ve dekoratif dış kabuğu oluşturur.
Croquembouche genellikle özel günlerde, özellikle Fransa ve diğer bölgelerdeki düğünler ve kutlamalarda merkezi bir sunum olarak servis edilir. Görsel olarak etkileyici ve lezzetli bir tatlıdır ve hazırlanması bazı mutfak becerisi gerektirir.
Hamur Topları İçin:
- 1 su bardağı su
- 1/2 su bardağı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı un
- 4 büyük yumurta
Krema Dolgusu İçin:
- 2 su bardağı süt
- 4 büyük yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Karamel Kaplama İçin:
- 2 su bardağı toz şeker
- 1/2 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı mısır şurubu
Yapılışı:
- Hamur topları için, su, tereyağı ve tuzu bir tencerede kaynatın. Ardından unu ekleyin ve karışım topaklanana kadar karıştırın. Karışım soğuduktan sonra birer birer yumurtaları ekleyerek çırpın. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar karıştırın.
- Hamuru bir sıkma torbasına dökün ve yağlı kağıt kaplı bir fırın tepsisine yaklaşık ceviz büyüklüğünde toplar sıkın.
- 190°C önceden ısınmış bir fırında 25-30 dakika veya altın rengini alana kadar pişirin. Fırını açmayın, aksi takdirde hamur topları çökebilir.
- Krema dolgusu için, sütü bir tencerede kaynatın. Başka bir kasede yumurta sarıları, toz şeker ve mısır nişastasını çırpın. Kaynar sütü yavaşça bu karışıma ekleyin, sürekli karıştırarak. Ardından karışımı tencereye geri dökün ve kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve tereyağı ve vanilya özütünü ekleyin. Krema soğuyana kadar karıştırın.
- Karamel kaplama için, şeker, su ve mısır şurubunu bir tencerede karıştırın ve orta ateşte karamelize olana kadar kaynatın. Karamelinizin altın rengini almasını bekleyin.
- Karameli hamur toplarının altına daldırarak her birini karamelle kaplayın ve hemen bir croquembouche şekli oluşturun. Hamur toplarını bir koni şeklinde veya istediğiniz şekilde düzenleyebilirsiniz.
- Karamel soğuduktan ve sertleştikten sonra, croquembouche servise hazır olacak. İsterseniz üzerine şekerlemeler, çikolata veya fındıklar gibi süslemeler ekleyebilirsiniz.
Bu tarif, croquembouche’nin temel yapımını anlatıyor, ancak dikkatlice çalışmayı gerektirir. Karamelize etmek için kullanılan sıcak şeker dikkatli bir şekilde işlenmelidir, çünkü yanıklara neden olabilir.
