Demerara şekeri; iri taneli ve açık ten renginde olan bir şeker kamışı türüdür.
Unlu mamüllerin üstlerine çıtır çıtır eklemek için fırınlamada süsleme şekeri olarak yaygın kullanılır ve ayrıca kahve, çay ve diğer içecekleri tatlandırmak için de popülerdir.
Yaklaşık yüzde 97 ila 99 sükroz ve yaklaşık yüzde 2 oranında pekmez içerir.
Turbinado şekerinin yanı sıra ham şeker kamışı şekeri, yıkanmış şeker, buharlaştırılmış kamış suyu ve diğerleri olarak tanımlanan ürünlerin yanı sıra “ham” şekerler olarak sınıflandırılan birkaç şeker türünden biridir.
Popüler inanışın aksine, demerara gibi ham şekerler aslında yüksek derecede rafine edilirler.
“Ham” terimi, toz beyaz şeker için iki kez kristalize olmasının aksine, yalnızca bir kez kristalleştirildiği anlamına gelir.
Nasıl Yapılır?
Demerara şekeri yapmanın geleneksel yöntemi, şeker kamışını doğramak, suyunu çıkarmak ve ardından sıvıyı kaynatarak esasen rafine edilmemiş melas olan koyu bir şurup üretmektir.
Bu şurup, tohum kristalleri eklenerek kristalleştirilir ve kristalleşen şurup, kristalleri pekmezden ayırmak için bir santrifüjde döndürülür.
Daha sonra eser miktarda pekmez hariç hepsini çıkarmak için yıkanır. Daha küçük parçacıkları filtrelemek için eleklerden dökülür ve kristallerin 0,5 ile 0,3 mm arasında eşit bir orta kabalığa sahip olmasını sağlanır.
Demerara şekeri, üzerindeki eser miktarda melas nedeniyle biraz yapışkandır, ancak kristaller yine de serbestçe akar ve bir araya toplanmazlar. Hafif karamel veya şekerleme aromasına sahiptir, ancak özellikle pekmez tadı yoktur.
Ancak tüm demeraralar bu şekilde yapılmaz. Bazı demeraralar, şeker kristallerinin döndürülmesi ve tüm pekmezin yıkanması, kristallerin boyuta göre ayrılması ve ardından kristallere önceden belirlenmiş miktarda pekmez eklenmesiyle yapılır.
Demerara Şekeri Turboşarjlı Şekeri Farkı Nedir?
Demerara ve turbinado şekerleri benzerdir ve genellikle birbirleriyle karıştırılırlar.
Her ikisi de tek kristalize edilmiş ham şekerlerdir. Her ikisi de iri taneli, açık kahverengi şekerlerdir, ancak turbinado biraz daha ince bir dokuya sahiptir. Daha az yapışkandır ve demeraradan daha az pekmez tadı verir.
Tadı nasıl?
Bu şeker; hafif bir karamel veya şekerleme veya pekmez aromasıyla tatlıdır.
Ancak yüzde 97 ila 99 saf sükroz olduğu için tatlılığı, baskın aroması olacaktır.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
