Duxelles (Düksel), Fransız mutfağının temel bileşenlerinden biridir. Genellikle mantar (çoğunlukla çiğneme sırasında un ufaklığında olacak şekilde doğranmış), soğan, tereyağı, sarımsak ve bazen de diğer otların karıştırılmasıyla elde edilen bir mantar sosudur.
Duxelles, et yemeklerinin, sandviçlerin ve çeşitli yemeklerin lezzetlendirilmesi için kullanılabilir. Aynı zamanda mantarlı bir dolgu olarak da kullanılır. Genellikle ince bir kıvama gelene kadar pişirilir ve ardından yemekte veya tarifte kullanılır.
Düksel Nedir?
Düksel (Duxelles), klasik Fransız mutfağında kullanılan ince doğranmış mantar, soğan (veya arpacık soğan), tereyağı ve bazen krema ile hazırlanan bir karışımdır. Özellikle Boeuf Wellington gibi yemeklerde iç harç olarak kullanılır.
Düksel’in Özellikleri
✅ Ana Malzemeler:
- İnce kıyılmış mantar (genellikle kestane veya kültür mantarı)
- Arpacık soğanı veya normal soğan
- Tereyağı
- Krema (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber, kekik veya maydanoz gibi baharatlar
✅ Lezzet Profili:
- Yoğun umami aroması
- Hafif topraklı ve tereyağlı tat
- Kremamsı ve zengin bir kıvam
Düksel Nerelerde Kullanılır?
🍖 Et Yemekleri:
- Boeuf Wellington: Dana etini sarmak için kullanılır.
- Tavuk göğsü veya biftek dolgusu olarak.
🥧 Hamur İşlerinde:
- Milföy veya börek içinde iç malzeme olarak.
🍞 Ekmek Üzeri & Garnitür:
- Bruschetta veya kanepelerin üzerine sürülebilir.
- Makarnalar veya risottolara lezzet katmak için eklenebilir.
Duxelles (Düksel) Tarifi
Malzemeler:
- 250 gram mantar (genellikle beyaz mantar kullanılır)
- 1 orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sızma zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Adımlar:
- Mantarları temizleyin ve ince bir şekilde doğrayın. Soğanı ve sarımsağı da ince doğrayın.
- Bir tavada tereyağını veya zeytinyağını eritin. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte soteleyin.
- Soğanlar yumuşadığında mantarları tavaya ekleyin. Mantarlar suyunu bırakıp çekene kadar orta ateşte pişirin. Suyunu çekince mantarlar kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin.
- Tuz ve karabiberi ekleyin ve malzemeleri iyice karıştırın. Mantar karışımı koyulaşıp kuru bir hal alana kadar pişirmeye devam edin.
- Duxelles hazır olduğunda ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Ardından dilediğiniz yemeğin içinde veya üzerinde kullanabilirsiniz.
Duxelles, et yemeklerinin, tavuk yemeklerinin, sandviçlerin ve böreklerin içinde lezzetli bir katkı sağlar. Aynı zamanda dolgu olarak da kullanabilirsiniz.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
