En sağlıklı kızartma yağı hangisidir? sorusu sizin de aklınızı kurcalıyor ise bu yazı tam size göre!
Bitkisel temelli birçok yağ sağlığımız için oldukça faydalıdır. Ancak bu “çok sağlıklı” yağların ısıya maruz bırakılması, hatta kızartılarak çok yüksek ısılarda kullanılması bu durumu tam tersine çevirebilir!
Peki kızartma için en ideal yağ hangisidir? En sağlıklı kızartma yağı hangisidir?
Bu konuda dikkat edilmesi gereken nokta yağların değişen yanma ya da dumanlanma ısı dereceleridir.
Bazı bitkisel yağlar belirli ısılara dek sıcaklığı tolere edebilirken, diğerleri görece orta derece ısılarda bile hızla yanmaya ve tüm besin değerini yitirerek kanserojen hale gelmeye meyillidir.
Bir yağın dumanlanma ısı derecesi basit biçimde onun bozulmaya başladığı sıcaklık derecesi olarak düşünülebilir.
Bu noktadan sonra yağ oksitlenmeye ve serbest radikalleri serbest bırakmaya başlar ve bu da sağlığımız için tehlike çanlarının çalmaya başladığı anlamına gelir!
Yanık yağlar potansiyel olarak hastalık gelişimine yol açabilir ve hücresel hasara neden olabilir.
Ayrıca yanma noktasına ulaşan yağ, akrolein adı verilen ve hoş olmayan bir yanık tadına sebep olan bir madde salgılar. Bu maddenin solunması da ciğerlerimiz için oldukça sağlıksızdır.
Kızartma için Zeytinyağı mı Ayçiçek Yağı mı?
Hangi yağ olursa olsun yağların çok yüksek ısılara çıkarak kızartılması açıkça sağlıksızdır. Arada sırada kaçamak yapacak isek en doğru seçeneği tercih etmek ise en akıllıcası olacaktır.
Zeytinyağı
Zeytinyağının dumanlanma derecesi ortalama olarak 175 derece olarak kabul edilmektedir.
Zeytinyağı sulu yemekler ve hamur işleri pişirmek için en ideal yağların başında gelir.
Düşük sayılamayacak yanma noktası onu kızartma için de kullanılabilir yağlar arasına sokmaktadır.
Hindistan Cevizi Yağı
Hindistan cevizi yağı da zeytinyağına benzer ısılarda yanmaya başlar (175 derece ve üzeri).
Kızartma yağı olarak kullanılabilecek yağlar arasında hindistan cevizi yağı da sayılabilir.
Ancak doymuş yağlar içeriyor oluşu onu zeytinyağı karşısında zayıf bir rakip haline getirmektedir.
Susam Yağı
Kızartma için en ideal yağlar listesinin zirveyi zorlayanlarından bir tanesi de 210 derecelik yüksek yanma derecesi ile susam yağıdır.
Susam yağı kalp sağlığını destekleyen yağların da başında yer alır. Sesamol ve sesaminolde isimli iki eşsiz antioksidanı bünyesinde barındırır.
Kendine has ağır olmayan, ısındığında cevizi anımsatan aroması rahatsız edici değildir. Ancak ısıya maruz bırakılmanın susam yağının tadında değişiklik yaratacağı da unutulmamalıdır.
Elbette bu çok kıymetli yağı tüketmenin en ideal biçimi onu hiç ısıya maruz bırakmadan olacaktır.
Aspir Yağı
Son zamanlarda giderek adından daha çok söz edilen ve kızartma amaçlı kullanılabilecek bir diğer yağ aspir yağıdır.
Aspir yağının dumanlanma noktası 265 derece olarak kabul edilir.
Aspir yağının doymuş yağ oranı düşüktür ve yüksek oranda doymamış yağ asitleri içerir.
Baskın olmayan tadı ile hem kızartma hem de mangal ya da barbekü üzeri pişirmeler için ideal yağlar arasında sayılabilir.
Avokado Yağı
Avokado yağının yanma noktası rakiplerinin epey üzerindedir. Bu bitkisel temelli yağ, 270 derece ve üzeri sıcaklarda yanma eğilimindedir.
Bu çok yüksek yanma değeri de onu en ideal kızartma yağları listesinin zirvesine taşımaktadır.
Avokado yağı, nötr bir tada ve kokuya sahiptir. Ve zeytinyağına benzer şekilde yemeklerde kullanabilir. Ayrıca zeytinyağına benzer bir besin değerine sahiptir ve yüksek oranda kalp sağlığını destekleyen oleik asit içerir.
Ancak avokado yağının ülkemizde yaygın olmayışı ve diğer birçok yağa kıyasla çok daha yüksek fiyatlar ile satılıyor oluşu onun negatif tarafıdır.
Peki hiç ısıtmamamız ve sıcak yemeklerde kullanmamamız gereken yağlar hangileridir?
Hangi Yağlar Pişirilmez? Hangi yağlar ısıya dayanıksız?
- Balık yağı,
- Ceviz yağı,
- Keten tohumu yağı,
- Palm yağı hiçbir şekilde ısıtılarak kullanılmaması gereken yağların başında sayılabilir.
Bu yağlar salatalarda, mezelerde soğuk biçimde kullanıma uygundur. Genellikle düşük dozlarda vücuda alınmaları önerilir.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
