Espagnole sos, Fransız mutfağında kullanılan bir sos türüdür. Esas olarak kırmızı et yemeklerinde kullanılır ve güçlü bir et tadı ile karakterize edilir.
Espagnole sos, öncelikle kemikli etlerin kavrulması ve ardından sebzeler, baharatlar ve domates sosu ile birleştirilmesiyle yapılır.
Bu karışım daha sonra et suyu veya tavuk suyu ile inceltilir ve kısık ateşte uzun süre kaynatılır. Sos, koyu ve pürüzsüz bir kıvama ulaşana kadar sürekli karıştırılır.
Espagnole sos, birçok başka sosun temeli olarak da kullanılabilir. Örneğin, demi-glace sosu bu sosun biraz inceltilmesi ve daha sonra kırmızı şarap, karabiber ve tereyağı ile tatlandırılmasıyla elde edilir.
Espagnole Sos Nerelerde Kullanılır?
Espagnole sos, kırmızı et yemeklerine, köfte, sosis, sebzeler ve makarnalar gibi birçok yemeğe lezzet katmak için kullanılabilir.
Kırmızı et yemeklerinde, özellikle de sığır eti ve dana eti yemeklerinde sıklıkla kullanılır. Bu sos, et yemeklerine zengin bir lezzet ve kıvam verir.
Ayrıca, bazı İtalyan yemeklerinde de kullanılabilir. Örneğin, lazanya ve parmigiana gibi yemeklerde kullanılabilir.
Espanyol Sos Türevleri
- Demi-glace sos: Espagnole sosunun kıvamı biraz daha inceltilerek, kırmızı şarap, karabiber ve tereyağı ile tatlandırılan bir türevdir. Çok zengin bir lezzete sahiptir ve özellikle kırmızı et yemeklerine harika bir eşlik eder.
- Bordelaise sos: Demi-glace sosuna kırmızı şarap, soğan ve sarımsak eklenerek yapılan bir türevdir. Genellikle et yemeklerinde kullanılır.
- Robert sos: Espagnole sosuna hardal, şarap sirkesi ve sarımsak eklenerek yapılan bir türevdir. Özellikle sığır eti, domuz eti ve tavuk yemekleri için idealdir.
- Chasseur sos: Demi-glace sosuna mantar, soğan, sarımsak ve domates eklenerek yapılan bir türevdir. Özellikle tavuk ve sebzelerle yapılan yemeklerde kullanılır.
- Madeira sos: Demi-glace sosuna Madeira şarabı eklenerek yapılan bir türevdir. Özellikle biftek, sığır eti ve domuz eti yemeklerinde kullanılır.
Espanyol Sos Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kemikli sığır eti
- 2 adet havuç, küp doğranmış
- 1 adet soğan, doğranmış
- 2 adet kereviz sapı, küp doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı un
- 1 litre et suyu
- 1 adet defne yaprağı
- 2 adet karanfil
- 1 çay kaşığı karabiber taneleri
- Tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı
- Fırın tepsisinde, kemikli etleri 200°C’de yaklaşık 45 dakika boyunca kızartın. Daha sonra kemikleri büyük bir tencereye aktarın.
- Havuç, soğan ve kereviz saplarını aynı fırın tepsisinde, 200°C’de 15 dakika boyunca kızartın ve daha sonra kemiklerin olduğu tencereye aktarın.
- Sarımsak, defne yaprağı, karanfil ve karabiber tanelerini de tencereye ekleyin.
- Tencereye et suyunu ilave edin ve kısık ateşte yaklaşık 3-4 saat boyunca pişirin. Bu süre zarfında sık sık karıştırın.
- Sosun kıvamı koyulaşınca, tencereyi ateşten alın ve karıştırın.
- Başka bir tencerede, tereyağı eritin ve unu ekleyin. 2-3 dakika boyunca kısık ateşte karıştırın.
- Et suyunu, kemikleri ve sebzeleri de ekleyerek karıştırın ve orta ateşte kaynatın.
- Domates salçasını ekleyin ve karıştırın. Tuzunu ayarlayın.
- Kısık ateşte yaklaşık 1 saat boyunca pişirin, ara sıra karıştırın.
- Sos, koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Bu süre zarfında yine sık sık karıştırın.
- Tencereyi ateşten alın ve bir kevgir yardımıyla sosu süzün.
Afiyet Olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
