Evde Kelle Paça Çorbası Tarifi
Kelle paça çorbası, Türk mutfağının en lezzetli ve besleyici çorbalarından biridir. Özellikle kış aylarında sıkça tüketilen bu çorba, bağışıklık sistemini güçlendirmek ve soğuk algınlığına karşı koruma sağlamak amacıyla tercih edilir.
Evde Kelle Paça Çorbası Tarifi
Malzemeler
Ana Malzemeler
- 1 adet kelle (kuzu veya dana)
- 4 adet paça (kuzu veya dana)
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 adet havuç
- 2 adet defne yaprağı
- 4-5 diş sarımsak
- 10-15 tane karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Terbiye Malzemeleri
- 2 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı limon suyu
Üzeri İçin
- Kırmızı toz biber
- Pul biber
- Limon dilimleri
- Sirke ve ezilmiş sarımsak (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşaması
1. Kelle ve Paçaların Temizlenmesi
- Temizleme: Kelle ve paçaları iyice temizleyin. Eğer kelleyi kasaptan alırsanız, önceden temizlenmiş olabilir. Ancak, yine de akan su altında iyice yıkayın.
- Haşlama: Büyük bir tencereye kelle ve paçaları koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra suyu dökün ve kelle ile paçaları yeniden yıkayın. Bu işlem, kelle ve paçaların üzerindeki kirlerin tamamen temizlenmesini sağlar.
2. Haşlama
- Kelle ve Paçaların Pişirilmesi: Temizlenmiş kelle ve paçaları yeniden tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Bir adet soğanı, havuçları, defne yapraklarını, sarımsakları ve tane karabiberleri ekleyin. Tuzunu ilave edin ve kaynamaya bırakın.
- Uzun Süreli Haşlama: Kelle ve paçalar yumuşayana kadar (yaklaşık 2-3 saat) kısık ateşte haşlayın. Haşlama süresince ara ara kellenin etlerini kontrol edin ve yumuşadığından emin olun.
3. Etlerin Ayrılması
- Etlerin Ayrılması: Kelle ve paçalar iyice yumuşadıktan sonra tencereden çıkarın. Eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Beyin, dil ve yanak eti gibi parçaları da kullanabilirsiniz.
Çorbanın Hazırlanması
1. Çorba Suyunun Hazırlanması
- Çorba Suyu: Kelle ve paçaların haşlandığı suyu süzerek başka bir tencereye alın. Bu su, çorbanın ana lezzetini oluşturur.
2. Terbiye Hazırlığı
- Terbiyenin Hazırlanması: Bir kasede unu, yoğurdu, yumurta sarısını ve limon suyunu iyice çırpın. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin.
3. Çorbanın Karışımı
- Çorbanın Birleşimi: Hazırladığınız terbiyeyi, kelle ve paçaların haşlama suyuna yavaş yavaş ekleyin. Bu sırada sürekli karıştırarak terbiyenin kesilmesini önleyin. Terbiyeyi çorba suyuna yavaşça ilave ettikten sonra, çorbayı kısık ateşte kaynamaya bırakın.
4. Çorbanın Son Aşamaları
1. Etlerin Eklenmesi
- Etlerin Eklenmesi: Kemiklerinden ayrılıp doğranmış kelle ve paça etlerini çorbaya ekleyin. Bu aşamada çorbanın kıvamını kontrol edin. Eğer çorba çok koyu olduysa biraz daha su ekleyebilirsiniz.
2. Baharatların Eklenmesi
- Baharatların Ayarlanması: Çorbanın içine karabiber ve gerekirse biraz daha tuz ekleyin. Lezzetini kontrol edin ve damak tadınıza göre baharatları ayarlayın.
3. Kıvamın Ayarlanması
- Kıvamın Ayarlanması: Çorbanın kıvamı, hafif koyu ve akışkan olmalıdır. Eğer çorbanın kıvamı çok koyuysa, kaynar su ekleyerek inceltebilirsiniz. Çorbanın kıvamını elde ettikten sonra, 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
5. Çorbanın Servis Edilmesi
1. Üzeri İçin Hazırlık
- Tereyağı ve Kırmızı Biber: Küçük bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biber veya pul biber ekleyin. Yağ kızardıktan sonra ocaktan alın.
- Sirke ve Sarımsak: İsteğe bağlı olarak, sirke ve ezilmiş sarımsak karışımını hazırlayabilirsiniz. Bu karışım, çorbaya ekstra lezzet katacaktır.
2. Servis
- Çorbanın Servisi: Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine hazırladığınız kırmızı biberli tereyağını gezdirin. Yanında limon dilimleri ve sirke-sarımsak karışımını servis edebilirsiniz. Bu çorba genellikle sıcak servis edilir ve yanında taze ekmek ile tüketilir.
Ekstra İpuçları
- Kemik Suyu Kullanımı: Eğer daha yoğun bir lezzet elde etmek isterseniz, çorbanın suyu olarak önceden hazırladığınız kemik suyunu kullanabilirsiniz.
- Sebzelerin Püresi: Haşlama sırasında kullandığınız sebzeleri, çorbanın içine püre halinde ekleyerek ekstra lezzet katabilirsiniz.
- Farklı Baharatlar: Damak zevkinize göre farklı baharatlar ekleyerek çorbanın lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Örneğin, kimyon veya kekik ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
