Jü (jus), Fransız mutfağında sıklıkla karşılaşılan bir sos türüdür. Genellikle et yemeklerinin yanında servis edilen, et suyu ve diğer bileşenlerle yapılan yoğun ve lezzetli bir sıvıdır. Jus, etin pişirilme sürecinde çıkan doğal suların ve lezzetlerin kullanılmasıyla yapılır ve et yemeklerine derinlik ve zenginlik katar. Sosun temel amacı, yemeğin lezzetini artırmak ve sunumuna sofistike bir dokunuş katmaktır.
Jü (Jus) Nedir?
Jus, Fransızca kökenli bir terim olup, “sıvı” veya “sos” anlamına gelir. Genellikle etlerin pişirilmesi sırasında oluşan et suyunun kullanılmasıyla yapılır ve bu sıvıya genellikle bir miktar bağlayıcı veya tatlandırıcı eklenir. Jus, genellikle yoğunlaştırılmış ve lezzet açısından zengin bir sıvıdır.
Jü Nasıl Yapılır?
Jü için Malzemeler
- Ana Malzemeler:
- 500 gram et (sığır, kuzu veya tavuk)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tereyağı veya zeytinyağı)
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 havuç (doğranmış)
- 2 kereviz sapı (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 şişe kırmızı şarap (250 ml) veya beyaz şarap
- 500 ml et suyu veya tavuk suyu (isteğe bağlı olarak)
- Baharatlar:
- 2 dal kekik veya timyan
- 1 yaprak defne
- Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)
Yapılışı
- Etin Hazırlanması:
- Etinizi küçük parçalara doğrayın ve geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Et parçalarını ekleyin ve her tarafını kahverengi olana kadar kızartın. Etin dışının karamelize olması, jus’un lezzetini artıracaktır.
- Sebzelerin Eklenmesi:
- Soğan, sarımsak, havuç ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayıncaya kadar birkaç dakika kavurun. Domates salçasını da ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
- Şarabın Eklenmesi:
- Şarabı ekleyin ve karıştırarak şarabın alkolünün buharlaşmasını sağlayın. Şarabın tencerenin tabanında biriken lezzetli parçacıkları çözmesine yardımcı olacaktır.
- Sıvıların Eklenmesi:
- Et suyu veya tavuk suyunu ekleyin. Baharatları (kekik, timyan, defne yaprağı) ekleyin ve karıştırın. Karışımı kaynamaya bırakın.
- Kısık Ateşte Pişirme:
- Karışımı düşük ateşte 1-2 saat pişirin. Bu süreçte sıvının miktarının yarıya düşmesini ve sosun yoğunlaşmasını bekleyin. Bu, jus’un lezzetinin daha da yoğunlaşmasını sağlar.
- Süzme:
- Pişirme sürecinin ardından, jus’u bir ince tel süzgeçten geçirerek katı parçacıklardan arındırın. Eğer jus’un daha da yoğunlaşmasını isterseniz, tekrar ocağa alıp birkaç dakika daha kaynatabilirsiniz.
- Son Dokunuş:
- Jus’un üzerine tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın. Gerekiyorsa bir miktar tereyağı ekleyip karıştırarak sosun dokusunu zenginleştirebilirsiniz.
Jus’un Çeşitleri
- Jus de Veau (Sığır Jus): Sığır etinden yapılan jus, et yemeklerinin yanında sıklıkla tercih edilir. Zengin bir lezzet profiline sahiptir ve genellikle biftek, roast beef gibi etlerle servis edilir.
- Jus de Poulet (Tavuk Jus): Tavuk etinden yapılan jus, daha hafif ve tatlımsı bir lezzete sahiptir. Tavuk göğsü veya but gibi yemeklerde kullanılır.
- Jus de Agneau (Kuzu Jus): Kuzu etinden yapılan jus, koyu ve zengin bir lezzet sunar. Özellikle kuzu tandır veya kuzu incik gibi yemeklerle uyumludur.
Jus’un Kullanım Alanları
- Etlerin Yanında: Jus, özellikle et yemeklerinin yanında mükemmel bir sos olarak sunulur.
- Yemeklerde: Jus, çeşitli yemeklere derinlik ve lezzet katmak için kullanılabilir.
- Reçetelerde: Jus, bazı yemek tariflerinde ana bileşen olarak yer alabilir ve bu tariflerde genellikle sosun temelini oluşturur.
Jus, etlerin pişirilmesi sırasında elde edilen doğal suların ve lezzetlerin yoğunlaştırılmasıyla yapılan zengin ve aromatik bir sostur. İyi bir jus, yemeklerin lezzetini artırabilir ve sofra sunumuna sofistike bir dokunuş katabilir. Evde jus yapımı, temel malzemeleri ve basit adımları takip ederek sağlıklı ve lezzetli bir sos hazırlamanıza olanak tanır.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
