Kaeng Tai Pla, zengin ve baharatlı bir Tayland köri yemeğidir ve Güney Tayland’ın imza yemeklerinden biridir. Yoğun aroması ve fermente balık iç organları kullanımı ile bilinen bu köri, cesaret gerektiren bir lezzettir. Farklı malzemelerin bir araya gelmesiyle güçlü ve aromatik bir yemek oluşturulur.
Tarih ve Kültürel Önemi
Kaeng Tai Pla, Tayland’ın deniz kenarındaki güney bölgesinde kök salmıştır. Fermente balık iç organlarının (tai pla) kullanımı, bölgenin balığın her parçasını değerlendirme konusundaki becerisini gösterir. Bu köri, yerel halk arasında popülerdir ve Güney Tayland mutfağının cesur tatlarını temsil eder.
Malzemeler
Köri Ezmesi:
- 10 kurutulmuş kuş gözü biber (acı seviyesi isteğe göre ayarlanabilir)
- 5 taze kuş gözü biber
- 1 yemek kaşığı karides ezmesi (kapi)
- 3-4 arpacık soğan, doğranmış
- 5 diş sarımsak
- 2 sap limon otu, ince dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı galangal, doğranmış
- 1 yemek kaşığı kaffir lime kabuğu veya yaprakları, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı zerdeçal tozu veya taze zerdeçal, doğranmış
- 1 çay kaşığı karabiber
Köri:
- 200 gram fermente balık iç organı (tai pla)
- 200 gram balık filetosu (uskumru, sardalya veya sert dokulu herhangi bir balık), lokmalık parçalar halinde kesilmiş
- 1 su bardağı hindistan cevizi sütü
- 2 su bardağı su veya balık suyu
- 2-3 kaffir lime yaprağı
- 100 gram uzun fasulye, 5 cm uzunluğunda kesilmiş
- 100 gram balkabağı, küp doğranmış
- 100 gram patlıcan, küp doğranmış
- 100 gram bambu filizi, dilimlenmiş
- 2-3 kuş gözü biber, ezilmiş (isteğe bağlı, ekstra acılık için)
- 1-2 yemek kaşığı balık sosu (tadı ayarlamak için)
- 1 yemek kaşığı palmiye şekeri (tadı ayarlamak için)
- Taze Tay fesleğen yaprakları, süslemek için
Hazırlık Adımları
Adım 1: Köri Ezmesini Hazırlama
- Kurumuş biberleri yumuşatın: Kurutulmuş kuş gözü biberleri sıcak suda yaklaşık 10 dakika bekletin.
- Ezme yapın: Bir havan ve tokmak veya mutfak robotu kullanarak yumuşatılmış kurutulmuş biberleri, taze biberleri, karides ezmesini, arpacık soğanları, sarımsağı, limon otunu, galangalı, kaffir lime kabuğunu, zerdeçalı ve karabiberi bir araya getirin. Pürüzsüz bir ezme elde edene kadar dövün veya blendırdan geçirin.
Adım 2: Körüyü Pişirme
- Köri ezmesini pişirin: Büyük bir tencerede orta ateşte biraz yağ ısıtın. Hazırladığınız köri ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar 3-5 dakika karıştırarak kavurun.
- Tai pla ekleyin: Fermente balık iç organlarını (tai pla) ekleyin ve lezzetlerin birbirine karışması için 2-3 dakika daha pişirin.
- Sıvı ekleyin: Hindistan cevizi sütü ve su veya balık suyunu ekleyin. Karıştırın ve hafif bir kaynamaya getirin.
- Sebzeleri ekleyin: Uzun fasulyeleri, balkabağını, patlıcanı ve bambu filizlerini ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
- Balığı pişirin: Balık filetolarını ve kaffir lime yapraklarını ekleyin. Balık tamamen pişene kadar 5-7 dakika daha pişirin.
- Baharatlandırın: Körinin tadına bakın ve balık sosu ve palmiye şekeri ile baharatları ayarlayın. Daha fazla acı istiyorsanız, bu aşamada ezilmiş kuş gözü biber ekleyebilirsiniz.
Adım 3: Servis
- Süsleyin: Körüyü kaselere alın ve taze Tay fesleğen yaprakları ile süsleyin.
- Eşlik: Kaeng Tai Pla’yı sıcak olarak buharda pişirilmiş yasemin pirinci veya yapışkan pirinç ile servis edin.
En İyi Kaeng Tai Pla İçin İpuçları
- Baharat Seviyesini Ayarlama: Daha hafif bir köri tercih ediyorsanız, kuş gözü biber miktarını azaltabilirsiniz.
- Fermente Balık İç Organları: Tai pla güçlü bir tada sahip olabilir. Kullanım miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
- Taze Malzemeler: En iyi aroma ve tat için taze otlar ve baharatlar kullanın.
- Balığı Pişirme: Balık filetolarını aşırı pişirmemeye dikkat edin, böylece yumuşak ve nemli kalır.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
