Kitchari ya da diğer adı ile khichdi; maş fasülyesi, basmati pirinci ve baharat karışımıyla hazırlanan geleneksel bir Ayurvedik tariftir.
Bu otantik tarifin yapılması kolaydır; çok lezzetli ve besleyicidir.
Zerdeçal, zencefil, karabiber, kimyon gibi baharatlarla kaynatılan basmati pirinci ve sarı moong dalın (bölünmüş maş fasülyesi) ile hazırlanır. Kıvamı lapa benzeridir.
Ayurveda’daki en temel gıdalardan biri olarak kabul edilir ve yulaf ezmesine benzer bir dokuya sahiptir.
Günün her saatinde tüketilebilir, ancak çoğunlukla öğle veya akşam yemeklerinde ana yemek olarak servis edilir.
Kitchari Tarifi için Malzemeler
Basmati pirinci: Tarif geleneksel olarak basmati pirinci ile yapılır, ancak yasemin pirinci, kahverengi pirinç veya kinoa de tarifi hazırlamak mümkündür.
Bölünmüş sarı maş fasülyesi: Moong dal olarak bilinir. Bulması biraz zor olabilir bu nedenle yeşil maş fasülyesi, diğer fasülye çeşitleri veya mercimek türleri ile de hazırlamak bir seçenektir.
Baharatlar : Kimyon tohumları, taze veya öğütülmüş zencefil, öğütülmüş zerdeçal, tuz ve karabiber karışımı yeterlidir. Kimyon tohumları bütün halde ya da öğütülerek kullanılabilir.
Sade yağ: Sıklıkla sade yağ (ghee) ile hazırlanır. Ancak vegan bir tercih yapmak isterseniz hindistan cevizi yağı veya avokado yağı da kullanabilirsiniz.
Su: Tercihen sebze suyu kullanımı önerilir.
Ölçüler
- Yarım su bardağı moong dal , ayrık maş fasulyesi
- Yarım su bardağı basmati pirinci
- 4 su bardağı sebze suyu
- 1 yemek kaşığı sade yağ ,
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- Bir tutam öğütülmüş zencefil tozu
- Çeyrek çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 1 çay kaşığı deniz tuz
- Çeyrek çay kaşığı karabiber
Üstü için:
- Yarım su bardağı kıyılmış taze kişniş
- Biraz misket limonu
Kitchari Nasıl Yapılır?
- Orta boy bir kapta, pirinci ve moong dalını birleştirin. Karışımı örtecek kadar su dökün ve 15 dakika bekletin. 15 dakika sonra karışımı ince gözenekli bir süzgecin içine dökün ve berraklaşana kadar soğuk suyla durulayın.
- Orta boy bir tencerede orta-düşük ısıda yağı veya ghee’yi ısıtın. Kimyon tohumlarını dikkatlice ekleyin ve tohumlar kahverengileşene ve kokulu hale gelene kadar yaklaşık bir dakika pişirin. Zencefili ve öğütülmüş zerdeçal ekleyin.
- Pirinç ve moong dal karışımını tencereye ekleyin. Deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın. Karıştırın ve 4 su bardağı suyu ekleyin.
- Karışımı hafif bir kaynama noktasına getirmek için ısıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Isıyı hemen hafif bir kaynamaya çevirin.
- 30 dakika, üstü kapalı olarak, yulaf lapası benzeri bir kıvam elde edinceye kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Yumuşak ve kremsi olmalıdır.
- Dokunun yumuşak olduğundan emin olmak için kitchari’yi tadın. Değilse, biraz daha pişmesine izin verin.
- Ocağı kapatın ve gerekirse baharatı ayarlayın ve tekrar karıştırın.Hemen Servis edin veya tamamen soğumasını bekleyin.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
