Kükürt mantarı, ağaç gövdelerinde yetişen kolay ayırt edilebilir bir tür mantardır. Katmanlı yapısı ve sarı, turuncu rengi ile göz alıcıdır.
Yenilebilir tür mantarlar arasında yer alan kükürt mantarının tadı tavuğu andırır. Bu nedenle koruluktaki tavuk (chicken of the woods), orman tavuğu ya da kısaca tavuk mantarı olarak da bilinir. Tavuğun yanı sıra limonsu bir aromayı da lezzetinde saklar.
Latince ismi: Laetiporus sulphureus
Tek parça halince oldukça büyük bir kitle olarak yetişebilen bu mantarlar, dünyanın çok çeşitli coğrafyalarında görülür.
Mantar toplayıcılığına yeni başlayan kişiler için de ideal kabul edilen türün ayırdı oldukça kolaydır.
Aslında tek bir tür olmayan tavuk mantarının alt türleri vardır. Bu türlerin hepsi -bir tanesi hariç- parlak sarı ve turuncu renklidir.
Kükürt Mantarı Nerede Yetişir?
Tür genellikle kozalaklı ve sert kabuklu ağaçların üzerinde yetişir. En yaygın görüldüğü ağaçlar meşe, kayın, karaağaç, ceviz, kestane, kiraz, okaliptüs, porsuktur.
Kükürt Mantarı Yenir mi? Nasıl Pişirilir?
Bu mantarın yenilebilir bür tür olduğunu artık biliyoruz. Peki nasıl pişirilir?
- Taze olan mantarlar en iyisidir. Mantar yaş aldıkça sertleşir ve lezzetini kaybeder.
Hasat edilen mantar dilimlendiğinde ideal biçimde berrak bir sıvı sızdırmalıdır.
- Doğal biçimde hasat edildiğinden türün yıkanmasına gerek yoktur.
Yalnızca temiz bir bez ile silinmesi yeterli olacaktır.
- Mantarları toprağınızı gün pişirmek iyidir.
Ancak çok fazla mantarınız varsa 1 haftaya kadar buzdolabında da saklama imkanınız vardır. Saklama için kese kağıdı kullanabilirsiniz.
Buzluğa kaldıracaksanız ön soteleme yapmayı unutmayın!
- Kükürt mantarını çok çeşitli biçimde pişirebilirsiniz. Onları kızartabilir, kavurabilir ya da fırınlayabilirsiniz.
Herhangi bir tarifte tavuk veya tofu yerine kükürt mantarını kullanabilirsiniz. Ayrıca köriler, pirinçli tarifleri, risottolar, güveçler ve yumurtalı tarifler de bu mantarlar için idealdir.
- Bu tür mantarı pişirirken dikkat etmeniz gerek en önemli noktalardan bir tanesi ya miktarıdır. Etli yapısı ile bu tür tahmin ettiğinizden çok daha fazla yağı çeker. Çektiği bu yağ sizi rahatsız edebilir ve yemeğinizi tadını bozabilir.
Yağ miktarı konusunda aşırıya kaçmadığınızdan emin olun!
- Bir diğer nokta ise mantarların iyi pişmesi gerektiğidir. Mantarları mutlaka iyice pişirilir. Az pişmiş mantarlar, çiğ kalanlar ciddi mide rahatsızlıklarına neden olabilir!
Maitake Kükürt Mantarı Aynı mı?
Orman tavuğu mantarı (laetiporus sulphureus) sık sık maiteke (grifola frondosa) mantarları ile karıştırılır.
Bu yalnızca bir isim benzerliğinden kaynaklanır. Her iki tür de zaman zaman orman mantarı olarak adlandırılır. Bu isim benzerliği dışında aslında iki türün hiçbir alakası yoktur.
Yalnızca ikisi de lezzetli, yenilebilir türlerdir.
Orman Tavuğu Mantarı Bulmak Zor mu?
Bu mantar yaygın ve nadir olmayan türler arasında yer alır. Yaz boyunca toplama yapılabilir.
Kükürt Mantarının Faydaları Neler? Besin Değeri
Bu tür mantarlar; potasyum, C vitamini, yüksek lif, A vitamini içerir. Anti fungal (mantar önleyici) ve antibiyotik özelliklere sahip oldukları düşünülmektedir.
Kıymetli antioksidan kaynağı olarak kabul edilen tavuk mantarının, serbest radikalleri çok verimli bir şekilde temizlediği çalışmalarla desteklenmektedir. Bu kuvvetli antioksidanın kaynağı mantardaki α-glukandan isimli bileşendir.
Kükürt Mantarı Besin Değerleri
100 gr mantar için:
360 kalori,
6 gr karbonhidrat,
6 gr lif,
21 gr protein,
2 gr yağ içerir.
- Kükürt mantarı protein değeri yüksek mantarlar arasında yer alır.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
