Kushiyaki (串焼き), Japon mutfağının sevilen ve popüler bir sokak yemeğidir. Terimi “kushi” (串) ve “yaki” (焼き) kelimelerinden alır. “Kushi” şiş anlamına gelirken, “yaki” ise kızartma veya pişirme anlamına gelir.
Bu nedenle, “kushiyaki” şişe geçirilmiş ve ızgara yapılmış yiyecekleri ifade eder. Genellikle tavuk, sığır eti, sebzeler ve bazen deniz ürünleri şişe geçirilerek pişirilir. Kushiyaki, Japonya’da izakaya (şirket içi bar/restoran) kültürünün bir parçası olarak sıklıkla servis edilir ve geniş bir yelpazede malzemeler sunar.
Kushiyaki’nin Çeşitleri
- Yakitori: En bilinen kushiyaki türlerinden biridir ve genellikle tavuk parçalarından yapılır. Tavuk etinin farklı kısımları kullanılarak yapılabilir, örneğin but, göğüs veya ciğer.
- Kushikatsu: Sebzeler, et veya deniz ürünleri gibi çeşitli malzemelerin pane harcı ile kaplanarak kızartılmasıdır. Genellikle batırma sosu ile servis edilir.
- Yakiniku: Özellikle sığır eti kullanılarak yapılan bir türdür ve etin farklı parçaları şişe geçirilip ızgarada pişirilir.
- Shishamo: Küçük bir Japon balığı türü olan shishamo’nun şişe geçirilip ızgarada pişirilmiş halidir.
Kushiyaki Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram tavuk göğsü veya butu, kuşbaşı doğranmış
- 1 adet kırmızı biber, iri doğranmış
- 1 adet yeşil biber, iri doğranmış
- 1 adet soğan, iri doğranmış
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Marinasyon için:
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı mirin (Japon tatlı şarabı)
- 1 yemek kaşığı sake (Japon pirinç şarabı)
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 parça taze zencefil, rendelenmiş
Hazırlık:
- Marinasyonu Hazırlama: Küçük bir kapta soya sosu, mirin, sake, şeker, sarımsak ve zencefili karıştırarak marinasyon sosunu hazırlayın.
- Tavukları Marine Etme: Tavuk parçalarını bir kap içine alın ve üzerlerine marinasyon sosunu dökün. Kapalı bir kapta en az 30 dakika, tercihen birkaç saat buzdolabında marine edin.
- Sebzeleri Hazırlama: Kırmızı biber, yeşil biber ve soğanı iri parçalar halinde doğrayın.
- Şişlere Dizme: Marine edilmiş tavuk parçalarını ve doğranmış sebzeleri şişlere sırayla dizin. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Izgarayı Hazırlama: Izgarayı önceden ısıtın ve zeytinyağı ile yağlayın. Şişleri ızgaraya yerleştirin ve orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika, tavuklar tamamen pişene kadar çevirerek pişirin. Şişleri arada bir marinasyon sosuyla fırçalayarak lezzetini artırabilirsiniz.
- Servis: Pişen kushiyaki şişlerini sıcak servis tabağına alın ve yanında limon dilimleri, soya sosu veya zencefilli sos ile servis yapabilirsiniz.
Kushiyaki’nin Sunumu: Yanında Ne Yenir?
Kushiyaki genellikle yanında çeşitli soslar, limon dilimleri veya taze yeşillikler ile servis edilir. Japon mutfağında sıkça karşılaşılan garnitürler arasında da pilav, miso çorbası ve salatalar bulunur. Ayrıca, kushiyaki yanına soğuk bir bira veya sake eşlik edebilir.
Kushiyaki ile İlgili İpuçları
- Marinasyon Süresi: Tavukları ne kadar uzun süre marine ederseniz, o kadar lezzetli olur. Ancak, fazla uzun bırakmamak gerekir; aksi halde etin dokusu bozulabilir.
- Izgara Isısı: Izgaranın çok sıcak olmaması önemli, aksi takdirde dışı hızlıca pişerken içi çiğ kalabilir. Orta ateşte pişirmek en iyisidir.
- Sebzeler: Sebzeleri pişirme süresi kısa olduğundan, etle aynı anda pişmemesi için genellikle etten biraz daha büyük parçalara kesilmelidir.
Kushiyaki, Japon mutfağının keyifli ve lezzetli bir parçasıdır. Hem pratik hem de şık bir yemek seçeneği olarak, çeşitli malzemelerle zenginleştirilebilir ve farklı damak zevklerine hitap edebilir.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
