Lakto fermente turşu, sebzelerin laktik asit bakterileri kullanılarak fermente edilmesiyle yapılan bir tür turşu çeşididir. Bu yöntem, sebzelerin doğal olarak bulunan laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmesini içerir. Bu bakteriler, karbonhidratları laktik aside dönüştürerek sebzelerin ekşi ve fermente bir hal almasını sağlar.
Lakto fermente turşu yapmak için kullanılan sebzeler genellikle lahana, havuç, turp, kornişon salatalık gibi farklı sebzeler olabilir. Bu sebzeler tuzlu su içinde laktik asit bakterileri tarafından fermente edilirken, turşunun karakteristik ekşi lezzeti ortaya çıkar.
İşte basit bir laktofermente turşu tarifi:
Malzemeler:
- Sebzeler (örneğin, lahana, havuç, kornişon salatalık)
- Deniz tuzu veya himalaya tuzu (rafinaj edilmemiş, doğal tuzlar tercih edilir)
- Su
Yapılışı:
- Sebzeleri Hazırlama:
- Sebzeleri temizleyin ve doğrayın. Dilediğiniz büyüklükte parçalar kullanabilirsiniz.
- Tuzlu Su Hazırlama:
- Her litre suya yaklaşık olarak 20-30 gram deniz tuzu ekleyerek tuzlu bir su çözeltisi hazırlayın. Tuzu iyice karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın.
- Sebzeleri Kavanoza Yerleştirme:
- Doğranmış sebzeleri sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirin.
- Tuzlu Suyu Ekleyerek Kapama:
- Hazırladığınız tuzlu suyu sebzelerin üzerine ekleyin. Sebzelerin tamamen sıvı içinde olması önemlidir.
- Fermente Etme:
- Kavanozu kapatın ve serin, gölgeli bir yerde 3-7 gün boyunca fermente etmeye bırakın. Fermente süresi, sıcaklığa ve kişisel tercihlere bağlı olarak değişebilir.
- Lezzet Kontrolü ve Saklama:
- Fermente süreci sona erdiğinde, turşunun tadını kontrol edin. İstediğiniz ekşilik ve fermente lezzeti elde ettikten sonra kavanozu buzdolabına alın ve serin bir yerde saklayın.
Laktofermente turşu, probiyotik zenginliği, sebzelerin besin değerini artırma ve mide-d bağırsak sağlığını destekleme açısından sağlıklı bir atıştırmalık veya yan yemek olarak tercih edilebilir.
Lakto fermente turşu kaç günde olur?
İşte laktofermente turşuların fermente olma sürecini etkileyen bazı faktörler:
- Sıcaklık: Daha sıcak bir ortamda (örneğin, 20-25 °C arasında), fermente süre daha kısa olabilir. Daha soğuk bir ortamda (örneğin, 15 °C’nin altında), fermente süre uzayabilir.
- Tuz Miktarı: Kullanılan tuz miktarı, fermente sürecini kontrol etmede önemlidir. Tuz, sebzelerin suyunu salmasını sağlar ve kötü bakteri büyümesini engeller. Ancak çok fazla tuz, fermente sürecini yavaşlatabilir.
- Sebzelerin Türü ve Büyüklüğü: Bazı sebzeler daha hızlı fermente olabilir. Sebzelerin doğranma şekli ve büyüklüğü de fermente sürecini etkileyebilir.
- Kullanılan Laktik Asit Bakterileri: Kullanılan laktik asit bakterileri de fermente sürecini etkiler. Bu bakterilerin türleri ve miktarları, turşunun lezzet profilini ve fermente olma süresini etkileyebilir.
En iyi sonuçları elde etmek için, fermente turşularınızı günlük olarak kontrol etmek önemlidir. İlk günlerde turşuların fermente olmaya başladığını gözlemleyebilir ve beğendiğiniz ekşilik seviyesine ulaştığında süreci durdurabilirsiniz. İçerdiği faktörlere bağlı olarak, laktofermente turşularınız genellikle 3 ila 10 gün içinde fermente olacaktır.
Lakto fermente kırmızı lahana turşusu
- 1 baş kırmızı lahana
- 2 yemek kaşığı deniz tuzu veya himalaya tuzu (rafine edilmemiş doğal tuzlar tercih edilir)
Yapılışı:
- Lahanayı Hazırlama:
- Kırmızı lahananın dış yapraklarını soyun ve temizleyin. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın veya rendeleyin.
- Tuzlama İşlemi:
- Lahanayı geniş bir kaba alın ve tuzu ekleyin. Lahanayı tuzla iyice karıştırın. Bu, lahanadan suyun çıkmasını ve fermente sürecini başlatmayı sağlar.
- Presleme:
- Lahanayı tuzla iyice karıştırdıktan sonra, lahanayı sıkarak veya elle iyice yoğurarak suyunu çıkartın. Bu işlem, lahananın su salmasını ve fermente sürecini hızlandırmasını sağlar.
- Kavanoza Doldurma:
- Lahanayı bir fermentasyon kavanozuna yerleştirin. Her katmanı iyice bastırarak kavanozu doldurun. Kavanozu tamamen doldurduktan sonra lahananın üzerine çıkan suyu kontrol edin.
- Ağırlık Ekleyin:
- Lahananın üzerine bir ağırlık ekleyin. Bu, lahananın suyunun kendi içinde kalmasını sağlar ve hava ile temasını önler.
- Kapak Kapatma:
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Fermente süreci sırasında gazın çıkmasına izin verecek bir hava kilidi de kullanabilirsiniz.
- Fermente Etme:
- Kavanozu serin, gölgeli bir yerde (örneğin, mutfak dolabında) 3 ila 7 gün boyunca fermente etmeye bırakın. Fermente süresi, ortam sıcaklığına ve kişisel tercihlere bağlı olarak değişebilir.
- Lezzet Kontrolü ve Saklama:
- Fermente süreci bittikten sonra, turşunun tadını kontrol edin. İstediğiniz ekşilik seviyesine ulaştığında, kavanozu buzdolabına alın ve serin bir yerde saklayın.
Bu basit tarifle kırmızı lahana turşusu hazırlayabilirsiniz. Turşunuzun tadı ve fermente olma süresi kişisel tercihlere bağlı olarak değişebilir, bu nedenle süreci kontrol etmek önemlidir.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
