Mamzana; patlıcan, domates, kırmızı ve yeşil biber, sarımsak, soğan, maydanoz ve pul biber ile hazırlanan lezzetli bir mezedir. Manca da bu mezenin yöredeki diğer bir ismidir.
Mamzana Nereye Ait?
Bu meze en yaygın biçimde Edirne’de yapılır. Edirne’ye özgü bir tariftir. Balkan göçmenlerinin zengin mutfaklarında da yeri vardır.
Özellikle yaz sofralarında sık sık yer bulan bir tariftir.
Mamzananın tarifinde patlıcan ve biberler közlenerek kullanılırken, onlara eşlik eden domates, soğan ve isteğe göre maydonoz çiğ halde tarifte yer alır.
Tarif için tereyağı ya da zeytinyağı tercih edilebileceği gibi ikisi bir arada da kullanılabilir.
Pul biber az miktarda, sarımsak ise bol miktarda tarifin olmazsa olmazlarıdır.
Ve tarif üzerinde bir türlü uzlaşılamayan bir konu vardır.
Mamzana Yoğurtlu mu Olur, Sirkeli mi?
Bu soru en az ideal turşu limon ile mi kurulur yoksa sirke ile mi kurulur sorusu kadar zordur.
Edirne’de sarımsaklı yoğurtlu mamzana da, sadece sirke ve zeytinyağlı mamzana tarifi de sofraları süsler.
Genellikle meze olarak servis edilen mamzana, ete ve tavuğa harika bir eşlikçidir. Bir salata olarak da sofralarda yeri vardır.
Gelelim tarifimize
Mamzana Meze Tarifi
Malzemeler
2 patlıcan
1 kırmızı biber ve1 yeşil biber
1 domates
yarım soğan
2 diş sarımsak
Az maydonoz
Bolca zeytinyağı
2 yemek kaşığı sirke
Biraz tuz
Ve 1 tatlı kaşığı pul biber
Hazırlanışı
Biberleri ve patlıcanları közleyerek işe başlayın. Ocakta ya da ızgarada közlemeyi yapabilirsiniz.
Sebzeler iyice közlendikten sonra kabuklarını soyun. Ve ince ince kıyın.
Daha sonra patlıcan ve biberlerin üzerine ince kıyım domates, soğan ve maydonozu ekleyin.
Sosu için sirke, zeytinyağı, dövülmüş 2 diş sarımsak, pul biber ve tuzu harmanlayın.
İyice harmalanan sos ile sebzeleri birleştirin. Mezeniz hazır bile!
Afiyet olsun!
Yoğurtlu Mamzana
Tarifi yoğurtlu olarak da hazırlayabilirsiniz. Bunun için yukarıdaki tarifte küçük değişiklikler yapmanız yeterlidir.
Tariften sirkeyi çıkarın. Közleyip ince kıydığınız sebzeleri zeytinyağı, tuz ve pul biber ile buluşturduktan sonra üzerilerine yoğurt ekleyin. Süzme yoğurt mezenizin lezzetine lezzet katacaktır. Ayrıca yoğurtlu tarif için zeytinyağı yerine tereyağı da tercih edebilirsiniz. Bu durumda sebzelere önden zeytinyağı ve pul biber eklemesi yapmayın. En son yani yoğurdu da ekledikten sonra tereyağını tavada pul biber ile kızdırın ve yoğurdun üzerine dökün.
Afiyet Olsun.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
