Mazinisa (Koparmalı Börek) Nedir?
Mazinisa, diğer adıyla Koparmalı Börek, geleneksel Makedon mutfağının özel lezzetlerinden biridir. Bu börek, incecik açılan hamurun kat kat şekillendirilip fırınlanmasıyla yapılan ve genellikle çay saatlerinde, kahvaltılarda veya özel davetlerde tercih edilen bir lezzettir. Koparmalı Börek, adını elde koparılarak servis edilmesi ve yenmesinden alır.
Malzemeler
Hamur için:
- 1 kilo un
- 3 tatlı kaşığı tuz
- 1 litre kaynar su
- 1 kase sıvı yağ (hamuru yağlamak için)
Üzeri için:
- 125 gram margarin veya tereyağı (eritilmiş)
Adım Adım Hazırlık
1. Hamurun Hazırlanışı:
- Un ve Tuz Karışımı: Geniş bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın. Unun ortasında bir çukur açın.
- Suyu Ekleyin: Çukurun içine yavaşça kaynar suyu ekleyin. Su eklerken bir yandan da unun üzerine dökerek karıştırın. Bu işlem, hamurun homojen bir şekilde karışmasını sağlar.
- Hamuru Yoğurma: Su eklendikten sonra hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur, kulak memesi kıvamında, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir yapıya gelene kadar yoğurulmalıdır. Bu işlem genellikle 10-15 dakika sürer.
2. Hamurun Dinlendirilmesi:
- Yoğurduğunuz hamuru 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süreç, hamurun gluten yapısının gevşemesine ve daha kolay şekil almasına yardımcı olur.
3. Hamurun Açılması ve Şekillendirilmesi:
- Hamurdan Bezeler Yapın: Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın ve yuvarlayın.
- Hamuru Açma: Bezeleri merdane yardımıyla unlanmış tezgah üzerinde incecik açın. Yufka inceliğinde olması gereken hamurun her iki tarafını da hafifçe sıvı yağ ile yağlayın.
4. Böreğin Kat Kat Hazırlanması:
- Hamuru Şekillendirme: Açtığınız hamuru bohça şeklinde katlayın ve her katın arasına yağ sürün. Bu işlemi birkaç kat boyunca tekrar edin.
- Hamurun Koparılması: Hamuru yağlanmış tepsiye yerleştirin ve elde kopararak tepsiye dizin. Bu işlemi tüm hamur bitene kadar tekrarlayın.
5. Pişirme Öncesi Hazırlık:
- Üzerine Yağ Sürme: Böreğin üzerine eritilmiş margarin veya tereyağı gezdirin. Bu, böreğin pişerken altın rengini almasını ve çıtır çıtır olmasını sağlar.
6. Pişirme:
- Fırında Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, böreği altın sarısı rengini alana kadar pişirin. Bu süre genellikle 25-30 dakikadır, ancak fırın tipine göre değişiklik gösterebilir.
Servis ve Sunum
Böreğiniz piştikten sonra fırından çıkarın ve ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin. Mazinisa, geleneksel olarak ellerle koparılarak yenir, bu yüzden servis esnasında bıçak kullanmaya gerek yoktur. Sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir. Yanında ayran veya çay ile mükemmel bir uyum sağlar.
İpuçları:
- Hamurun Pürüzsüzlüğü: Hamuru yoğururken yeterince yoğurduğunuzdan emin olun. Pürüzsüz bir hamur, böreğin kat kat açılmasında ve pişerken kabarmasında önemli bir rol oynar.
- Yağ Kullanımı: Hamuru açarken ve katlarken bolca yağ kullanmaktan çekinmeyin. Yağ, böreğin çıtırlığını ve katlarının ayrılmasını sağlar.
- Pişirme Süresi: Fırının kapısını sık sık açmayın, börek pişerken ısı kaybı böreğin kabarmasını olumsuz etkileyebilir.
Bu tarifle, Mazinisa’nın eşsiz lezzetini evinizde deneyebilir ve misafirlerinizi etkileyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
