Osso buco, İtalyan mutfağına özgü lezzetli bir yemektir ve tipik olarak sığır eti (genellikle dana incik) ve sebzelerin yavaşça buğulanmasıyla hazırlanır.
“Osso Buco” adı “delikli kemik” anlamına gelir ve tabaktaki ilik dolu kemiklerden adını alır
Tarifte en sık biçimde; dana incik, soya sosu, beyaz şarap, domates, gremolata (limon kabuğu rendesi, sarımsak ve maydanoz karışımı), sarımsak, havuç, soğan, kereviz, Et suyu ve çeşitli taze otlar (kekik, biberiye ve defne yaprağı gibi) kullanılır.
Osso buco tipik olarak en az birkaç saat yavaşça, düşük ısıda pişirilir.
Genellikle et suyu, şarap ve domates karışımı ile elde edilen yemeği sulu kısmı ısı ile yavaş yavaş çektirilir. Yemek genellikle üstüne gremolata serpilerek servis edilir.
Osso Buco Hayvanın Neresi?
Tipik olarak sığır eti veya başka bir et hayvanının incik kemiklerini kullanılır. İncik hayvanın bacak kısmından gelir.
Osso Buco Düdüklü Tencerede Yapılır mı?
Evet, Osso Buco düdüklü tencerede yapılabilir. Düdüklü tencere yavaş pişirme işlemini hızlandırabilir, yemeğin lezzetini ve dokusunu koruyan kapalı bir ortam sağlar.
Düdüklü tencerede pişirildiğinde, et ve sebzelerin lezzetli bir şekilde pişmesine ve suyu tutmasına yardımcı olabilir. Aynı zamanda, düdüklü tencerede yapılması, yemeğin hazırlanmasını daha kolay ve daha az zaman alıcı hale getirir.
Osso Buco Tarifi
Malzemeler
4 büyük parça dana incik
1 orta boy soğan
50 gr tereyağı
50 gr un
Yarım bardak sek beyaz şarap
2 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
bir tutam ince tuz
taze çekilmiş karabiber
Gremolata için
Yarım demet maydanoz
Yarım limon kabuğu rendesi
1 diş sarımsak
Hazırlanışı
İncikleri hazırlamak için sap kısımlarını çevreleyen beyaz bağ dokusunu mutfak makası kullanarak birkaç yerden kesin. Bu, pişirme sırasında etin kıvrılmasını ve şekil değiştirmesini önleyecektir. Daha sonra dana inciklerin iki tarafını da unlayın ve kenara alın.
Geniş bir tavaya tereyağı ve sıvı yağı koyup ince doğranmış soğanı ilave edin ve soğanlar pembeleşene kadar 3 dakika kısık ateşte kavurun.
Şimdi unlanmış incikleri soğanların olduğu tavaya koyun. Her iki tarafını 5 dakika orta ateşte pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyin.
Beyaz şarabı ekleyin ve buharlaşmasına izin verin. Daha sonra et suyunu da tavaya ekleyin.
Etsuyunun ardından salçayı ekleyin, karıştırın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişmelerine izin verin.
Yaklaşık her 30 dakikada bir, dana incikleri hafifçe çevirin ve tavaya yapışmadıklarından emin olun.
Pişirme sırasında sadece gerekirse biraz et suyu ekleyin. Sos kalın ve kremsi olmalı, çok sıvı olmamalıdır.
Pişirme bitmeden birkaç dakika önce Gremolata’yı ekleyin. Ve Rosso bucoyu sıcak servis edin.
Afiyet Olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
