Paling in ‘t Groen, Belçika mutfağının klasiklerinden biri olan, yılan balığı ve yeşil otlarla yapılan bir yemektir. Flamanca “yeşil soslu yılan balığı” anlamına gelen bu yemek, Belçika’nın kuzey bölgelerinde, özellikle Scheldt Nehri çevresinde popülerdir.
Paling in ‘t Groen Nedir?
Paling in ‘t Groen, taze otlar ve yeşil sebzelerle yapılan aromatik bir sos içinde pişirilen yılan balığı yemeğidir. Bu yemek, yılan balığının yumuşak ve yağlı etinin, taze otların canlı lezzetiyle birleşmesiyle oluşur. Yemekte kullanılan otlar genellikle ısırgan otu, nane, su teresi, maydanoz, frenk soğanı ve kuzukulağı gibi yeşilliklerdir. Sos, otların yeşil rengini koruması ve canlı bir tat vermesi için dikkatle hazırlanır.
Paling in ‘t Groen Tarifi
Malzemeler:
Yılan Balığı İçin:
- 1 kg temizlenmiş ve parçalara ayrılmış yılan balığı
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 su bardağı balık suyu veya su
- Tuz ve karabiber
Yeşil Sos İçin:
- 1 su bardağı su teresi
- 1 su bardağı maydanoz
- 1/2 su bardağı nane
- 1/2 su bardağı ısırgan otu (isteğe bağlı)
- 1/2 su bardağı frenk soğanı
- 1/2 su bardağı kuzukulağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı beyaz sirke
- 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı un (isteğe bağlı, sosu koyulaştırmak için)
Yapılışı:
- Hazırlık:
- Taze otları iyice yıkayın ve saplarını ayıklayın. İnce ince doğrayın veya bir mutfak robotunda püre haline getirin. Bu otlar yeşil sosun temelini oluşturur.
- Yılan Balığının Hazırlanması:
- Bir tencerede tereyağını veya zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin.
- Temizlenmiş ve parçalara ayrılmış yılan balığını tencereye ekleyin. Yılan balığını her iki tarafı hafifçe renk alana kadar soteleyin.
- Balık suyunu veya suyu ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karışımı kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin, yılan balığının iyice pişmesini sağlayın.
- Yeşil Sosun Hazırlanması:
- Yeşil otları, limon suyu, beyaz sirke ve isteğe bağlı olarak şekeri bir mutfak robotunda püre haline getirin. Karışımın tamamen pürüzsüz olduğundan emin olun.
- Pişen yılan balığını tencereden çıkarın ve bir kenara alın.
- Aynı tencerede kalan sıvıya yeşil ot püresini ekleyin. Sosun kıvamını kontrol edin, gerektiğinde un ekleyerek koyulaştırın. Sosun yeşil rengini koruması için kısık ateşte pişirin.
- Yılan Balığının Sos ile Birleştirilmesi:
- Pişmiş yılan balığı parçalarını tekrar tencereye ekleyin ve yeşil sos ile karıştırın. Yılan balığının sosla iyice kaplandığından emin olun. Karışımı birkaç dakika daha pişirin, böylece lezzetler iyice birleşsin.
- Servis:
- Paling in ‘t Groen’i sıcak olarak servis edin. Geleneksel olarak Belçika’da patates veya taze ekmek ile sunulur. Yanında limon dilimleri ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Taze Otlar Kullanın: Sosun lezzetini ve rengini korumak için mümkün olduğunca taze otlar kullanın. Kurutulmuş otlar aynı etkiyi vermez.
- Yılan Balığının Temizliği: Yılan balığının iyi temizlendiğinden ve derisinin soyulduğundan emin olun. Bu, yemeğin lezzetini artıracaktır.
- Sosun Kıvamı: Sosun çok sıvı olmaması için gerektiğinde un ekleyerek kıvamını ayarlayın. Ancak un eklerken dikkatli olun, sosun pürüzsüz kalmasına özen gösterin.
- Düşük Isıda Pişirme: Otların rengini koruması için sosu kısık ateşte pişirin. Yüksek ısı otların rengini bozabilir.
- Aromalar: Limon suyu ve beyaz sirke sosun lezzetini artırır ve otların tazeliğini ön plana çıkarır. Şeker, sosun tatlı-ekşi dengesini sağlar.
Afiyet olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
