Pasteli Tarifi: Yunanistan Susam Helvası

Pasteli, Yunanistan’ın en eski ve en sağlıklı tatlılarından biridir. Bal ve susamın bir araya gelmesiyle oluşan bu tatlı, hem lezzetli hem de enerji vericidir. Genellikle atıştırmalık olarak tüketilen pasteli, doğal içerikleri sayesinde besleyici bir alternatif sunar. İşte pasteli tarifi:

Malzemeler:

• 2 su bardağı susam
• 1 su bardağı bal
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1/2 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• Zeytinyağı (tepsiyi yağlamak için)

Yapılışı:

1. Susamın Hazırlanması:
   • Susamları geniş bir tavada orta ateşte, sürekli karıştırarak kavurun. Susamlar hafifçe kahverengileşene kadar (yaklaşık 5-7 dakika) kavurun. Kavrulmuş susamlar pasteliye hoş bir aroma ve kıtırlık katacaktır.
   • Kavrulan susamları bir kenara alın ve soğumaya bırakın.
2. Balın Hazırlanması:
   • Balı orta boy bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Balı karıştırarak kaynamasını bekleyin.
   • Bal kaynadığında, limon suyunu ekleyin. Limon suyu, balın kristalleşmesini önler ve pasteliye hoş bir tat katar.
   • Bal ve limon suyunu karıştırarak, yaklaşık 5-10 dakika kadar kaynatın. Karışım koyulaşmalı ve karamel kıvamına gelmelidir.
3. Susam ve Balın Birleştirilmesi:
   • Kaynayan bala, kavrulmuş susamları ekleyin ve iyice karıştırın. Tüm susamların bal ile kaplanmasını sağlayın.
   • İsteğe bağlı olarak tarçını ekleyin ve karıştırın.
4. Pasteli’nin Şekillendirilmesi:
   • Karışımı hafifçe yağlanmış bir tepsiye dökün. Karışımı tepsiye dökerken dikkatli olun, çünkü karışım çok sıcak olacaktır.
   • Karışımı tepsiye döktükten sonra bir spatula veya merdane yardımıyla düzleştirin. Karışımın kalınlığı yaklaşık 1-2 cm olmalıdır.
   • Pasteliyi soğumaya bırakın. Karışım soğudukça sertleşecektir.
5. Kesme ve Servis:
   • Karışım tamamen soğuduktan sonra, keskin bir bıçakla kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesin.
   • Pastelileri hava geçirmeyen bir kapta saklayabilirsiniz. Oda sıcaklığında saklandığında 1-2 hafta boyunca tazeliğini korur.

Püf Noktaları:

1. Susam Kavurma:
   • Susamları kavururken sürekli karıştırmak önemlidir. Susamlar çok hızlı yanabileceği için dikkatli olun ve rengi dönene kadar karıştırmaya devam edin.
   • Kavurma işlemi susamların aromasını ortaya çıkarır ve pasteliye karakteristik lezzetini verir.
2. Balın Kıvamı:
   • Balın doğru kıvama gelmesi için kaynatma süresine dikkat edin. Çok kısa kaynatılırsa karışım yeterince sertleşmez, çok uzun kaynatılırsa bal yanabilir.
   • Limon suyu eklemek balın kristalleşmesini önler ve lezzetini dengeler.
3. Tepsi ve Şekillendirme:
   • Karışımı tepsiye dökerken hızlı olun, çünkü karışım hızla sertleşmeye başlar. Tepsiyi hafifçe yağlamak, karışımın yapışmasını önler.
   • Karışımı düzleştirirken spatula veya merdaneyi hafifçe yağlayarak yapışmasını engelleyebilirsiniz.
4. Saklama:
   • Pasteliler oda sıcaklığında hava geçirmeyen bir kapta saklanmalıdır. Nemden uzak tutulduğunda uzun süre taze kalırlar.
   • Pastelileri buzdolabında da saklayabilirsiniz, ancak bu durumda sertleşebilirler.

Sağlık Faydaları:

• Susam: Susam, yüksek miktarda kalsiyum, demir, magnezyum ve çinko içerir. Aynı zamanda lif, protein ve sağlıklı yağlar açısından da zengindir.
• Bal: Bal, doğal bir tatlandırıcı olup antioksidanlar ve antimikrobiyal özellikler içerir. Enerji verir ve bağışıklık sistemini destekler.

Afiyet olsun!