Patlıcan turşusu tarifi tadan herkesin hayran kaldığı, damak çatlatan çok özel bir tat!
Körpe patlıcanlar, bolca sarımsak, kırmızı acı biber ve biraz da maydonoz… bu çok özel turşu tarifinde bir araya geliyor!
Salamura patlıcan acı biberin ve sarımsağın lezzetini bir sünger gibi çekiyor ve eşsiz bir lezzet ortaya çıkıyor!
Salamura patlıcan dolması olarak da düşünebileceğimiz patlıcan turşusu kebaplar ve yahnilere özellikle çok yakışır.
Patlıcan turşusu avrupa mutfağında özellikle İtalyan mutfağında kendine yer bulan bir lezzettir. Bizim tarifimizden farklı olarak italyan usulü patlıcan turşusu ilave zeytinyağı ile hazırlanmaktadır. İtalyan patlıcan turşusunda zeytinyağına ek olarak çeşitli baharatlar da kullanılır. Tarifte en yaygın kullanılan baharatlar nane ve kekiktir.
Patlıcan Turşusu Tarifi (Kaynatma Patlıcan Turşusu)
Gelelim turşumuzun detaylarına:
Bu turşunun püf noktalarından biri patlıcanların ebatıdır. Patlıcanlar en körpe, en taze olanlardan seçilmelidir.
Özenle seçilen 3-4 adet körpe patlıcanın sapları kesilerek işe başlanır.
Güzelce yıkanıp, saplarından ayrılan patlıcanlar karnıyarık yapar gibi yarılır ve etli orta kısımlar çıkarılır.
Patlıcan turşusu çoğu sebzenin aksine ön pişirme yapılarak hazırlanan bir turşudur.
Bu aşamada patlıcanlar orta ebatlı bir tencereye alınır ve patlıcanların üzerine geçecek kadar su eklendikten sonra orta ateşte 25 dakika kadar haşlanır.
Haşlama esnasında tencereye yarım çay kaşığı kadar kaya tuzu atmayı unutmayın!
Patlıcanlar yumuşayıp, doldurulabilir hale geldiğinde ocak kapatılır ve patlıcanlar süzülür.
Patlıcanların harcı için 4-5 orta boy sarımsak ve 2-3 adet küçük acı kırmızı biber, yarım demet maydonoz ve yarım çay kaşığı kaya tuzu güzelce harmanlanır.
Maydonozların sapları patlıcanları bağlamak için ayrılır.
Harç, ocaktan alınan patlıcanlar tamamen soğuduğunda doldurulur ve maydonoz sapları ile dolduruluna patlıcanlar güzelce bağlanır.
Patlıcanlar hazır sıra geldi salamuraya!
Haşlanmış Patlıcan Turşusu
Salamura için:
- 1 su bardağı beyaz sirke
- 1 su bardağı içme suyu
- Yarım yemek kaşığı toz şeker
- Yarım yemek kaşığı kaya tuzu kullanacağız.
Salamura sıcak olarak turşuya ilave edileceği için salamuralık tüm malzeme ocağa alınıp şeker ve tuz eriyene kadar karıştırılır.
Salamura cam kavanozlara özenle dizilen patlıcanların üzerine dökülür. Kapaklar kapatılır ve turşu 2 hafta kadar dinlenmek üzere direkt güneş almayan bir yere kaldırılır.
Turşu açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
Patlıcan Turşusunun Püf Noktaları
- Eğer patlıcanları maydonoz ile bağlamakta zorlanıyorsanız kürdan tercih edebilirsiniz.
- Damak tadınıza uymuyorsa acı biber ve şeker tarifin dışında bırakılabilir.
- Kavanozlar açıldıktan sonra mutfaka buzdolabında saklanmalı ve 1 ay içinde tüketilmelidir.
Afiyet Olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
