Pithivier (okunuşu: pi-vi-ye), Fransa’nın Orléans bölgesine özgü, genellikle tatlı olarak hazırlanan ama tuzlu versiyonları da bulunan, kat kat hamur işidir. En yaygın olarak badem kreması (frangipane) ile doldurulmuş olan bu Fransız tatlısı, hem göze hem de damağa hitap eden şık bir sunuma sahiptir. Pithivier, ince kat kat açılmış hamurun içinde, genellikle badem, meyve veya etle doldurulan bir harçla hazırlanır.
Malzemeler
Hamur İçin:
- 500 gram milföy hamuru (ev yapımı ya da hazır kullanılabilir)
Badem Kreması (Frangipane) İçin:
- 100 gram tereyağı (yumuşatılmış)
- 100 gram toz şeker
- 100 gram badem unu
- 2 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı vanilya özü (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı rom veya likör (isteğe bağlı)
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta (çırpılmış, üzerini fırçalamak için)
- Pudra şekeri (servis için)
Hazırlık Aşamaları
1. Milföy Hamurunun Hazırlanması:
Evde milföy hamuru hazırlamak isterseniz, kat kat tereyağı ile yoğrulmuş ve dinlendirilmiş bir hamur elde etmeniz gerekir. Ancak, zamandan tasarruf etmek için kaliteli bir hazır milföy hamuru da kullanabilirsiniz. Hamuru buzdolabında soğuk tutmak, katların belirgin olmasını sağlar.
2. Badem Kremasının Hazırlanması:
- Tereyağı ve Şekeri Çırpın: Yumuşatılmış tereyağını ve toz şekeri krema kıvamına gelene kadar bir mikser ile çırpın.
- Yumurtaları Ekleyin: Tek tek yumurtaları ekleyip, her bir eklemeden sonra iyice karıştırın.
- Badem Unu ve Diğer Malzemeler: Badem ununu, unu ve isteğe bağlı olarak vanilya özütü ile romu ekleyin. Karışım pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
3. Pithivier’nin Şekillendirilmesi:
- Hamuru Açın: Milföy hamurunu hafif unlanmış bir yüzeyde iki adet yaklaşık 3-4 mm kalınlığında yuvarlak disk şeklinde açın. Bir tanesi diğerinden biraz daha büyük olmalı.
- Dolguyu Yerleştirin: Küçük olan hamur diskini bir fırın tepsisine yerleştirin. Ortasına, kenarlardan yaklaşık 2-3 cm boşluk bırakacak şekilde badem kremasını yerleştirin.
- Üst Hamuru Kaplayın: Büyük olan hamur diskini dikkatlice kremanın üzerine yerleştirin ve kenarları iyice bastırarak yapıştırın. Hamurun kenarlarını bir çatal yardımıyla sabitleyebilirsiniz.
- Dekoratif Kesikler Yapın: Üst hamurun ortasına küçük bir delik açın ve ardından bir bıçakla spiral veya yaprak desenleri yaparak dekoratif bir görünüm verin.
4. Fırınlama:
- Yumurta ile Fırçalayın: Üst hamuru çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Bu, pişirme sırasında güzel bir altın rengi ve parlak bir yüzey elde etmenizi sağlar.
- Önceden Isıtılmış Fırında Pişirin: Fırını 200°C’ye ısıtın. Pithivier’yi yaklaşık 25-30 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin.
5. Servis:
Pithivier’yi fırından çıkardıktan sonra bir süre soğumaya bırakın. Üzerine pudra şekeri serpiştirerek servis yapabilirsiniz. Bu tatlı, yanına bir top dondurma veya biraz çırpılmış krema ile mükemmel uyum sağlar.
İpuçları ve Alternatifler
- Tuzlu Versiyon: Tatlı yerine tuzlu bir Pithivier yapmak isterseniz, iç harç olarak mantar, ıspanak, tavuk veya ördek gibi malzemeleri kullanabilirsiniz.
- Farklı Dolgu Malzemeleri: Badem kremasına alternatif olarak, çikolata, elma püresi veya çeşitli reçeller de kullanabilirsiniz.
- Önceden Hazırlama: Pithivier’yi önceden hazırlayıp pişirmeden buzdolabında birkaç saat dinlendirebilir ve servis yapmadan önce pişirebilirsiniz.
Pithivier, etkileyici görünümü ve lezzeti ile her sofraya şıklık katan bir tatlıdır. Tarifinize yaratıcılığınızı katarak farklı dolgu ve süslemelerle kendi dokunuşunuzu ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
