Poşe pişirme yöntemi ya da “Pouche”, “poché” tekniği Fransızca kökenli bir pişirme tekniğini ifade eder. Bu teknikte yiyecekler düşük sıcaklıkta ve sıvı içinde yavaşça pişirilir. Su, süt, şarap veya çeşitli aromalı sıvılar kullanılabilir.
Pouche tekniği genellikle yumurta, balık, tavuk, meyve ve sebzelerin pişirilmesinde kullanılır. Yiyeceklerin önceden hazırlanan sıvı içinde düşük sıcaklıkta pişirilmesi, besinlerin lezzetlerini korumasını ve yumuşak, sulu bir dokuya sahip olmalarını sağlar.
Yumurta pouche, suda kaynatılan suya biraz sirke eklenerek yapılan ve yumurtanın beyazının akışkanlığını koruduğu bir pişirme şeklidir. Yumurta, suya kırılır ve beyazı sıvı haldeyken yavaşça pişirilirken, sarısı iç kısmında kalır.
Balık veya tavuk gibi proteinler pouche tekniğiyle sıvı içinde yavaşça pişirilir. Bu yöntem, yiyeceklerin nemli ve yumuşak kalmasını sağlar.
Pouche tekniği, yiyeceklerin lezzetini, dokusunu ve besin değerini koruyarak özel bir tadın elde edilmesini sağlar. Yemeklerin daha zengin ve derin bir aromaya sahip olmasına yardımcı olur.
Bu teknik, hassas pişirme gerektiren yiyeceklerin mükemmel sonuçlar elde edilmesini sağlar. Düşük sıcaklıkta uzun süreli pişirme, yiyeceklerin daha homojen bir şekilde pişmesini ve iç kısımlarının sulu ve lezzetli kalmasını sağlar. Pouche tekniği, profesyonel şefler ve evde yemek yapmayı sevenler arasında popüler bir yöntemdir.
Poşe Pişirme Yöntemi Nedir? Nasıl Uygulanır?
Pouche tekniği, yiyecekleri düşük sıcaklıkta ve sıvı içinde yavaşça pişirmek için kullanılan bir yöntemdir. İşte pouche tekniğini uygulamak için genel adımlar:
- Yiyeceği seçin: Pouche tekniği genellikle yumurta, balık, tavuk gibi hassas pişirme gerektiren yiyecekler için kullanılır. Seçtiğiniz yiyeceğe göre uygun sıcaklık ve süre belirleyin.
- Sıvıyı hazırlayın: Pouche tekniğinde yiyecekler sıvı içinde pişirilir. Suyun yanı sıra süt, şarap veya aromalı sıvılar da kullanabilirsiniz. Sıvıya, yiyeceğin lezzetini artırmak için baharatlar, otlar veya aromatik malzemeler ekleyebilirsiniz.
- Suyu ısıtın: Sıvıyı düşük sıcaklıkta ısıtmanız gerekmektedir. Genellikle sous vide cihazları veya su ısıtıcıları kullanılır. Sıcaklık, yiyeceğin türüne ve istenen pişirme sonucuna bağlı olarak değişebilir. Yumurtalar için genellikle 60-65°C, et için 55-60°C, balık için 50-55°C sıcaklık önerilir.
- Yiyeceği hazırlayın: Seçtiğiniz yiyeceği temizleyin ve gerekirse uygun şekilde kesin veya şekillendirin. Örneğin, balık filetosunu düzgün bir şekilde kesin veya tavuğu parçalara ayırın.
- Yiyeceği poşete yerleştirin: Yiyeceği temiz ve uygun büyüklükte bir vakum poşetine yerleştirin. Poşetin içine sıvıyı ve isteğe bağlı olarak baharatları veya diğer aromatik malzemeleri ekleyin. Poşetin ağzını sıkıca kapatın veya vakumlayın.
- Pişirme süresini belirleyin: Yiyeceğin türüne ve istenen pişirme sonucuna bağlı olarak uygun pişirme süresini belirleyin. Sous vide tariflerinde genellikle tavsiye edilen pişirme süreleri ve sıcaklıklar verilir.
- Yiyeceği suya yerleştirin: Poşeti sıcak sıvının içine dikkatlice yerleştirin. Poşetin tamamen suya daldığından emin olun. Ayrıca poşetin suya temas etmesi için ağırlık kullanabilirsiniz.
- Yiyeceği pişirin: Belirlediğiniz süre boyunca yiyeceği sous vide cihazında veya su ısıtıcısında pişirin. Sıcaklığın sabit ve istenen değerde olduğundan emin olun.
- Pişirme sonrası işlemler: Yiyecek piştikten sonra, poşetten çıkarın ve gerekiyorsa fazla sıvıyı süzün. Yiyeceği kızartabilir, ızgara yapabilir veya diğer pişirme yöntemleriyle son dokunuşları verebilirsiniz.
Pouche tekniği, yiyeceklerin lezzetini ve dokusunu koruyarak hassas pişirme sonuçları elde etmenizi sağlar. Ancak dikkatli olunması gereken bir tekniktir ve hijyen kurallarına uymanız önemlidir. Sous vide cihazı kullanırken güvenlik talimatlarını takip etmek ve gerekli hijyen önlemlerini almak önemlidir.
Poşe Tekniği ile Yapılan Yemekler
Pouche tekniği, genellikle hassas pişirme gerektiren ve sıvı içinde pişirilen yiyeceklerde kullanılır. İşte pouche tekniğinin sıkça kullanıldığı tariflerden bazıları:
- Poşe Yumurta: Pouche tekniği, yumurtayı tamamen pişirmek veya yumurta akını beyazıyla birleştirmek için sıcak suda poşeleme yöntemi olarak da bilinir. Bu yöntemle yumurta, dışarıda kalınca beyazı sertleşirken, iç kısmı hâlâ akışkan kalır.
- Sous Vide Et Pişirme: Poşe pişirme yöntemi, etin düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilmesi için idealdir. Et, sıvı içinde vakum poşetlerde pişirilir ve sonuç olarak lezzetli, sulu ve yumuşak bir et elde edilir.
- Balık Pouche: Balık, pouche tekniğiyle düşük sıcaklıkta suda pişirilir. Bu yöntem, balığın hassas yapısını korurken, lezzetli ve taze bir sonuç verir.
- Sebzeler: Pouche tekniği, sebzelerin sıvı içinde pişirilerek lezzetlerini ve besin değerlerini korumasını sağlar. Sebzelerin yumuşak ve aromalı olmasını sağlar.
- Tatlılar: Pouche tekniği, bazı tatlılar için de kullanılabilir. Örneğin, poşe pişirilmiş meyveler veya poşe süt, tatlılarınıza farklı bir dokunuş ve lezzet katabilir.
Pouche tekniği, yiyeceklerin lezzetini ve dokusunu koruyarak hassas pişirme sonuçları elde etmenizi sağlar. Herhangi bir yiyeceği poşeleme yöntemiyle pişirebilirsiniz, ancak özellikle hassas yapıya sahip olanlar için idealdir.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
