Sable, Fransız mutfağının en klasik ve sevilen kurabiye türlerinden biridir. Adını Fransızca’da “kum” anlamına gelen sable kelimesinden alır. Bu isim, kurabiyenin ağızda dağılan, kum gibi hafif ve çıtır yapısından gelir. Hem tek başına tüketilebilir hem de tatlıların ve pastaların içinde kullanılabilir.
Sable Hamuru Ne Demek?
Sablé hamuru, özellikle Fransız pastacılığında yaygın olarak kullanılan, tereyağı bazlı bir hamur çeşididir. Diğer hamur türlerinden farklı olarak, un ve tereyağı karışımının elle ovuşturulması ve böylece kumlu bir doku elde edilmesiyle hazırlanır. Sablé hamurunun ana özelliği, fazla yoğrulmaması ve bu sayede hamurun glüten oluşumunun en aza indirilmesi, böylece pişerken ağızda dağılan bir yapıya sahip olmasıdır. Geleneksel olarak, un, tereyağı, şeker ve bazen yumurta sarısı kullanılarak hazırlanır.
Sable Kurabiye Kaç Derecede Pişer?
Sablé kurabiyeler genellikle önceden ısıtılmış fırında, 160°C ile 180°C arasında pişirilir. Fırın ayarınıza ve kurabiyenin kalınlığına göre pişme süresi değişebilir. Ortalama olarak 10-15 dakika arasında, kenarları hafifçe kızarana kadar pişirilir. Sablé kurabiyeler fırından çıktığında hala biraz yumuşak olabilirler; soğudukça sertleşecek ve gevrek bir doku kazanacaktır.
Fransız Usulü Sablé
Fransız usulü sablé kurabiyeler genellikle basit ve temel bir tarife dayanır, ancak yapımında kullanılan kaliteli malzemeler ve doğru teknikler, kurabiyenin tadını ve dokusunu mükemmelleştirir.
Malzemeler:
- 250 gram un
- 125 gram toz şeker
- 150 gram soğuk tereyağı (küçük küpler halinde kesilmiş)
- 1 adet büyük boy yumurta sarısı
- 1 tutam tuz
- 1 paket vanilya (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Tereyağını Hazırlama: Soğuk tereyağını küp küp kesin ve bir süre buzdolabında bekletin. Tereyağının çok soğuk olması, hamurun dokusunu etkileyen en önemli faktörlerden biridir.
- Kuru Malzemeleri Karıştırma: Geniş bir karıştırma kabında un, toz şeker, tuz ve vanilyayı birleştirin. Bu karışıma küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin.
- Hamuru Hazırlama: Parmak uçlarınızla un ve tereyağı karışımını kumlu bir doku oluşana kadar ovuşturun. Ardından yumurta sarısını ekleyin ve hamuru çok fazla yoğurmadan, sadece tüm malzemeler birleşene kadar karıştırın.
- Dinlendirme: Hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu adım, hamurun lezzetini ve dokusunu iyileştirmek için önemlidir.
- Kurabiyeleri Şekillendirme: Fırını 180°C’ye ısıtın. Hamuru buzdolabından çıkarıp hafif unlanmış bir yüzeyde yaklaşık yarım santimetre kalınlığında açın. Dilediğiniz kurabiye kalıplarını kullanarak şekillendirin.
- Pişirme: Kurabiyeleri fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Soğutma: Pişen kurabiyeleri fırından çıkarın ve tamamen soğuyana kadar bir tel ızgara üzerinde bekletin.
Sable Çeşitleri ve Varyasyonları
- Sablé Breton: Deniz tuzu ve daha yüksek tereyağı oranı ile yapılan bir türdür. Kalın ve gevrek yapısıyla tanınır.
- Sablé Diamant: Üzeri şekerle kaplanarak hazırlanan bir sablé çeşididir. Genellikle vanilya ile aromalandırılır.
- Sablé au Chocolat: Kakao eklenerek hazırlanan bir çeşit sablé kurabiyedir. Çikolata severler için idealdir.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
