Samsa böreği, çok çeşitli coğrafyalarda karşılığı olan bir börek çeşididir. Orta Asya’sa “samosa” olarak da anılır.
Türkiye’de en yaygın biçimde Arnavut samsa, Türkmen samsa, Özbek samsa, Kazakistan samsa tarifleri bilinir.
Ancak samsa,dünyada asya mutfaklarında Hindistan, Pakistan, Nepal’de, Kuzey ve Doğu Afrika ülkelerinde; hatta Portekiz’de de yapılan yaygın tüketilen bir tariftir.
Samsayı diğer böreklerden ayıran ilk özelliği görüntüsüdür. Samsa böreği muska biçiminde üçgen olarak katlanmaktadır.
Börek yapıldığı ülkeye hatta bölgeye göre değişiklikler gösterir. Bazı mutfaklarda yoğurtla servis edilir, bazı mutfaklarda üst yüzü tamamen susama bulanır.
Samsa böreği yaygın biçimde dışı çıtır çıtır, kıyır kıyır bir biçimde servis edilir. İçi ise bol malzemeli, nemli, yumuşacıktır.
İsteğe göre yağa atılarak pişirilir ya da fırına sürülür.
Özbek samsanın dolgu malzemesi olarak ince kıyılmış kuzu eti tercih edilir.
Hamuru ise mutlaka elde oklava ile açılmaktadır.
Gelelim tarife!
Biz sizlerle Özbek mutfağında yaygın yapıldığı biçimi ile bir samsa tarifi paylaşacağız. Bu tarif damak tadınıza göre değiştirilebilir ya da diğer mutfakların samsalarından ilham alınarak genişletilebilir.
Özbek Samsa Tarifi: Orjinal Samsa Böreği Tarifi
Malzemeler
Hamuru için
2 su bardağı beyaz un
1 su bardağı ılık temiz su
1 tutam tuz
Eritilmiş 4 yemek kaşığı tereyağı -sade yağ (ghee) tercih edilirse daha güzel olur-
İç dolgusu için
Yarım kg ince kıyılmış yağlı kuzu eti
2 orta boy soğan -ince kıyılmış-
2-3 tutam tuz
1 tutam toz karabiber
Yarım çay kaşığı toz kimyon
Hazırlanışı
Hamur malzemeleri geniş bir kap içinde güzelce karıştırıp, bir süre yoğurun.
Tüm malzemeler karışıp ele yapışmaz bir hamur elde ettiğinizde hamuru 30 dakika kadar üzeri kapalı biçimde dinlendirin.
Dikkat!
Hamur harcına tereyağı bu noktada koymuyoruz!
Dikkat!
Samsa iç dolgusunu hazırlayalım!
Soğanları çok ince doğrayın ve ince kıyılmış kuzu etini ve tüm baharatları iyice harmanlayalım. Malzemeler çiğden ekleyeceğiz
Hamur dinlendikten sonra…
Hamur dinlendikten sonra tüm hamuru kullanarak oklava ile 3-4 mm kalınlığında ince bir hamur açın.
Açtığınız hamura tamamen erimiş haldeki tereyağını eşit biçimde yayın.
Daha sonra hamuru güzelce katlayıp 18 – 19 parçaya bölün.
Böldüğünüz küçük parçaları ufak ufak elinizce genişletip harcı ekleyip kenarlardan katlayarak kapatın.
Üst yüzlerine yumurta sarısı sürüp isteğe göre biraz sustum ya a çörek otu serpin.
Önceden ısıttığınız 200 derece fırına samsa böreklerinizi sürün.
Börekler altın rengi olana dek pişirin. Sıcak olarak servis edin.
Afiyet Olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
