Soka turşusu esasen Boşnak mutfağına özgüdür. Hem kahvaltılık olarak sabahaları tüketilir hem de meze olarak sofraları renklendirir.
Sütlü kaymaklı bu turşu, hem çok lezzetli hem de bir o kadar besleyicidir.
Soka turşusu Bulgar biberi ya da Yugoslav biberi olarak anılan sarı renkli özel bir biber ile hazırlanır.
Boşnak biberini ülkemizde bulmak zordur. Son yıllarda nadir de olsa pazarlarda alıcı bulur.
Eğer siz de bu biberi bulmakta zorlanıyorsanız ufak ebatlı renkli dolmalık biberler ile bu tarifi uygulayabilirsiniz.
Sokanın olmazsa olmazlarından biri ise kullanılan taze süt kaymağıdır. Kaymağa eşlikçi olarak turşuda ayrıca peynir ve süt kullanılır.
- Kullanılan peynir isteğe göre çeşitlilik gösterebilir. Yağlı beyaz peynir ya da lor tercih edilebilir.
Soka Turşusu Nasıl Yapılır?
Malzemeler
1.5 kg Boşnak biberi
1 litre süt (keçi, koyun ya da inek sütü tercih edilebilir)
Yarım kg taze süt kaymağı
Yarım kg beyaz peynir, lor ya da ekşimik
Tuz
Boşnak Kaymaklı Biber Turşusu Hazırlanışı (Boşnak Sokası)
Biberleri güzelce yıkanıp dolma yapar gibi içleri temizleyin.Tamamen kurumak üzere bir kenara kaldırılır.
Biberler kuruyunca, içlerini güzelce tuzlayın ve dinlenmeye bırakın.
- Bu tuz turşunuzun bozulmasını engelleyecek ve biberlerin bir nebze yumuşamasını sağlayacaktır.
Tuzlanan biberleri en az 3-4 saat kadar dinlendirin.
- Süre sonunda biberler sulanabilir. Sulanır ise biberleri suyundan arındırın.
- Onları tekrar yıkamayın!
Gelelim sütün hazırlanmasına!
1 litre sütünüzü tencereye alın ve kaynatın. Kaynayan süte kullandığınız peynirin tuz oranına göre ortalama 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekleyin.
- Soka turşusu yapımında genellikle keçi ya da koyun sütü kullanılmaktadır. Siz isteğe göre keçi, koyun ya da inek sütü ile tarifinizi hazırlayabilirsiniz.
Sütün altını kapattıktan sonra mayalanma ısısına gelene dek soğumaya bırakın.
Süt ideal ısıya ulaşınca peyniri ve kaymağı süte ilave edin. İyice karıştırın, homojen bir karışım elde edin.
Karışım ile boşnak biberlerinizi doldurun. Biberlere çok fazla malzeme koymayın.
Daha sonra içini doldurduğunuz biberleri gene orta sıkılıkta steril cam kavanozlara yerleştirin.
Kalan süt, kaymak peynir karışımını kavanoza dökün.
Kavanozların kapaklarını güzelce kapatın ve bir bez ile sarıp mayalanmak üzere bir kenara kaldırın.
- Eğer ortam sıcaklığı yüksekse sokanız 1 günde, eğer yeterince sıcak değil ise yaklaşık 1.5 günde mayalanacaktır.
Mayalanma işlemi tamamlandığında turşunuzun yenebilecek kıvama gelmesi, olgunlaşması için kavanozları buzdolabına kaldırın.
- Kış aylarında kavanozları balkonda ya da serin başka bir yerde de saklayabilirsiniz.
Soka Kaç Günde Olur?
Soka turşularının olgunlaşması ve yenilir kıvama gelmesi 20 ila 30 gün arasında sürecektir.
Afiyet Olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
