Somborka biberi; tipik olarak sarı renkte, hafif orta acı bir tada sahip orta boy bir biber türüdür. Soka biberi, Yugoslav biberi ya da Boşnak biberi olarak da bilinir.
Vitamin C ve B6 da dahil olmak üzere antioksidanlar açısından zengin olan bu sağlıklı sarı biberler, birçok mutfak kullanımına sahiptir.
Scoville ölçeğinde yaklaşık 2.000 ila 5.000 arasında bir skora sahiptir.
Boşnak Biberi Tohumu
Tohumlar hem açık havada, hem de serada yetiştirmeye uygundur. Erkenci bir biber çeşitidir. Sezonda 5-6 kez hasat edilebilir.
Malzemeler
- 1 kg acı somborka biberi (eğer bulamazsanız sarı dolmalık biber ile deneyebilirsiniz)
- 1 kg beyaz peynir(ezine peyniri)
- 500 gr yağlı lor peyniri
- 1 litre süt (çiğ süt)
- tuz
Hazırlanışı
Öncelikle biberlerimizi yıkayıp, kurutuyoruz ve kavanozlarımızı hazır hale getiriyoruz.
Başka bir yerde yağlı peyniri ve ekşimik peyniri (yağlı lor peyniri) ve isteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanozu karıştırıyoruz.
Kaşık yardımıyla biberlerin içerisine güzelce dolduruyoruz.
İçleri peynir dolu somborka biberini dikkatli bir biçimde ağız kısımları yukarı bakara kavanozlara yerleştiriyoruz.
Çiğ sütü bir tencerede mayalama sıcaklığına gelinceye kadar ısıtıyoruz.İdeal sıcaklığı parmağınızla kontrol edebilirsiniz.Parmağınızı sütün içinde 2-3 saniye kadar tutabiliyor iseniz sütünüz hazır demektir.
Sıcak sütü biraz tuzla karıştırıp kavanozdaki hazırlanmış biberlerin üzerine döküyoruz.
Sütü de ekledikten sonra kavanozların kapaklarını kapatıp serin ve gölge bir köşeye yerleştirebiliriz. Kavanozdaki süt birkaç gün içerisinde katılaşarak peynir benzeri bir kıvam almalıdır.
Peynir kıvamını alınca kapağını açıp üstte biriken peynir sularını kaşıkla düzenli olarak almak gerekir. Bu peyniri suyu oluşmayana kadar tekrarlanmalıdır.
Artık su çıkmıyorsa somborka biber turşusu hazır demektir. Turşunuzu hem kahvaltılarda hem yemeklerin yanında bir meze olarak tüketebilirsiniz.
