Tajin, tagine ya da tajine; yuvarlak tabanlı ve alçak kenarlı, seramik veya sırsız kilden yapılmış geleneksel bir Fas pişirme kabıdır.
Pişirme sırasında tabana koni şeklinde bir kapak oturtulur.
Bu konik kapak, buharı hapseder ve sıvıyı toprak çömleğe geri vererek, konsantre aromalı, kurumamış bir tabak elde edilmesini sağlar.
Tajine ayrıca bu kaplarda pişirilen geleneksel yemeğe de verilen addır.
Başta Fas olmak üzere Kuzey Afrika ülkelerine özgüdür.
Bu geleneksel tat et, tavuk veya balıkla yapılabilir. Toprak kapta ağır ağır pişen yemeğe; aromatik baharatlar, sebzeler, kuru meyve ve kuruyemişler eşlik eder.
Tajin Tenceresi (Güveci) Nasıl Kullanılır? Yemeği Nasıl Yapılır?
Bu toprak kap kullanılırken birçok basamak takip edilir. Kap önce baharatlanır, kullanıma hazır hale getirilir. Ardından sebzeler ile bir alt katman oluşturulur.
Bu sebze katmanında genellikle kereviz, soğan, havuç, sarımsak kullanılır. Bu katman etin güvece yapışmasını engeller.
Sebzelerin üzerine ise zeytinyağı ilavesi yapılır.
Zeytinyağı ilavesinden sonra ana yemek yani et, tavuk ya da balık seramik kaba dahil edilir.
Ana malzemelerin yan kısımlarına da gene bolca sebze dizilir. Kuru meyve de kullanılır.
Et, tavuk ya da balığı yerleştirdikten sonra sıra lezzetlendirme adımına gelir.
Tagine Baharatları
Klasik bir taginede bolca aromatik baharat kullanılır.
Kakule, karanfil, tarçın, toz kişniş, toz kimyon, toz kırmızı biber, hindistan cevizi, karabiber, toz zencefil ve zerdeçal en sık kullanılan baharatlardır.
Baharatların ardından yemeğe şık bir görüntü vermek için yenebilir malzemelerle bir süsleme yapılır.
Yemeği süslemek için zeytin, limon şeritleri, maydanoz, taze kişniş ve kekik kullanılabilir.
Bu adımdam sonra yemeğin suyu da verilerek pişirilmeye başlanır. Normal su kullanılabileceği gibi yemeği pişirmek için tavuk suyu da tercih edilebilir.
- Pişirme hiçbir zaman yüksek ısıda yapılmamalıdır. Bu kabın çatlamasına neden olabilir.
Tüm pişirme düşük ve orta düşük ısıda sürdürülür.
- Balık ve tavuk etinin daha kısa; dana ve kuzu etinin ise onlara kıyasla daha kısa bir sürede piştiği göz önünde bulundurulur.
En az 2 saat tajin hiç açılmadan pişirilir, süre sonunda suyu bitmeye yakın ise biraz su ilavesi yapılıp biraz daha pişirilir.
Yemek hazır olduğunda 15 dakika kadar biraz soğuması ve dinlenmesi için beklenir. Ardından servis edilir.
Tajin kap aynı zamanda bir sunum tabağı olarak kullanılır. Yani yemek piştiği kap içinde servis edilir.
Genellikle yanında Fas ekmeği ya da kuskus ile yenir.
Afiyet Olsun.
Tajin Baharatı Nedir? İçindekiler
Tajine baharatı tahminlerin aksine Kuzey Afrika’ya değil Meksika’ya özgü bir baharat karışımıdır. Kırmızı biber ve limon bu baharat karışımının 2 temel elementini oluşturur. Bu ikiliye genellikle deniz tuzu eşlik eder. Genel olarak ekşiye dönük tatları sevenler için idealdir.
Bu karışım baharat; Meksika’da neredeyse her şeyle uyumlu görülür. Taze meyve ve sebzelerin üzerine eklenir.
Tavuk, balık, karides ve biftek marinasyonunda kullanılır.
Kokteyl yapımında kullanılması da bir hayli yaygındır.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
