Tapenade, Akdeniz mutfağının klasik bir lezzeti olan zeytin ve kapari ezmesidir. Adını Provence, Fransa’dan alan bu lezzetli sos, genellikle ekmek üzerine sürülerek veya çeşitli yemeklerin yanında servis edilir. Tapenade, özellikle zeytin severler için vazgeçilmez bir tattır ve farklı malzemeler eklenerek çeşitlendirilebilir.
Tapenade Nedir?
Tapenade, temel olarak zeytin, kapari ve zeytinyağı gibi malzemelerden yapılan bir ezmedir. Geleneksel olarak siyah veya yeşil zeytin kullanılarak yapılır ve genellikle sarımsak, limon suyu, ançüez ve çeşitli otlar eklenir. Tapenade, Akdeniz mutfağının bir parçası olup, özellikle Fransa’nın Provence bölgesinde yaygın olarak tüketilir.
Tarihçesi
Tapenade’ın kökeni Provence, Fransa’ya dayanır ve adı, Provencal dilinde “kapari” anlamına gelen “tapenas” kelimesinden türetilmiştir. İlk kez 1880’lerde bir Provençal aşçı tarafından kaydedilen tapenade, zamanla farklı bölgelere yayılmış ve çeşitli varyasyonları ortaya çıkmıştır. Günümüzde, dünya genelinde popüler bir meze olarak tüketilmektedir.
Temel Malzemeler
Tapenade yapımında kullanılan temel malzemeler şunlardır:
- Zeytin: Siyah veya yeşil zeytin kullanılabilir. Çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış olmalıdır.
- Kapari: Küçük, turşulanmış kapari tomurcukları, tapenade’a belirgin bir lezzet katar.
- Zeytinyağı: Sızma zeytinyağı tercih edilir, çünkü bu yağ tapenade’a zengin ve pürüzsüz bir kıvam verir.
- Sarımsak: Ezilmiş veya doğranmış sarımsak, lezzet derinliği sağlar.
- Limon Suyu: Tazelik ve asitlik katmak için kullanılır.
- Ançüez: (isteğe bağlı) Tapenade’a tuzlu ve umami bir tat ekler.
- Otlar ve Baharatlar: Kekik, biberiye, fesleğen gibi otlar ve taze çekilmiş karabiber kullanılabilir.
Kuru Domatesli Tapenade Tarifi
Kuru domatesli tapenade, klasik tarife ek olarak kuru domates kullanılarak yapılan lezzetli bir varyasyondur. İşte kuru domatesli tapenade tarifi:
Gerekli Malzemeler:
- 1 su bardağı siyah zeytin (çekirdeği çıkarılmış)
- 1/2 su bardağı kuru domates (sıcak suda yumuşatılmış ve doğranmış)
- 2 yemek kaşığı kapari
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2-3 adet ançüez filetosu (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- Tuz (isteğe bağlı)
Hazırlık ve Uygulama:
- Hazırlık:
- Kuru domatesleri sıcak suya batırarak 10-15 dakika yumuşatın. Ardından suyunu süzün ve doğrayın.
- Karıştırma:
- Bir mutfak robotu veya blender kullanarak siyah zeytin, yumuşatılmış ve doğranmış kuru domates, kapari, ezilmiş sarımsak ve ançüez filetolarını (isteğe bağlı) ekleyin.
- Karışıma limon suyu ve baharatları ekleyin: karabiber ve kuru kekik.
- Püre Haline Getirme:
- Mutfak robotunu çalıştırarak karışımı pürüzsüz veya hafif pütürlü bir kıvama gelene kadar karıştırın.
- Yavaş yavaş zeytinyağını ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar işlemeye devam edin.
- Tatlandırma:
- Tapenade’ı tadın ve gerekirse tuz ekleyin. Ançüezler zaten tuzlu olduğu için ekstra tuza ihtiyaç duyulmayabilir.
- Servis:
- Tapenade’ı bir kaseye alın ve oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edin.
- Çeşitli ekmekler, krakerler, sebzeler veya meze tabakları ile sunabilirsiniz.
Tapenade Nasıl Kullanılır?
Tapenade, çok yönlü bir lezzet olup, çeşitli şekillerde kullanılabilir:
- Ekmek Üzerine: Tapenade, kızarmış ekmek dilimleri veya baget üzerine sürülerek basit bir meze olarak servis edilebilir.
- Dips: Kraker, pita ekmeği veya taze sebzelerle birlikte dip sos olarak sunulabilir.
- Sandviç ve Wrap: Sandviç veya wrap içinde lezzet artırıcı olarak kullanılabilir.
- Makarna Sosu: Makarna sosu olarak kullanabilir veya makarnaya lezzet katmak için ekleyebilirsiniz.
- Pizza Üzerinde: Ev yapımı pizzanın üzerine yayarak ekstra bir lezzet katabilirsiniz.
Tapenade, Akdeniz mutfağının lezzetli ve çok yönlü bir bileşenidir. Kuru domatesli tapenade, klasik tarifin lezzetini daha da zenginleştirir ve farklı şekillerde kullanılabilir. Kolay hazırlanabilir ve çeşitli yemeklerle uyum sağlar.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
