Turnedo Tarifi (Tournedos)

Turnedo Tarifi (Tournedos)

Turnedo, Fransız mutfağının klasik yemeklerinden biridir ve genellikle sığır filetosunun kalın dilimleri kullanılarak hazırlanır. Bu lezzetli et yemeği, zengin tatlar ve şık sunumuyla özel yemek davetlerinin vazgeçilmezleri arasındadır.

Turnedo Tarifi (Tournedos) için Malzemeler

Ana Malzemeler:

• 4 adet sığır fileto dilimi (yaklaşık 4 cm kalınlığında, her biri yaklaşık 200-250 gram)
• 4 dilim pastırma veya jambon (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 dal taze biberiye veya kekik
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sos için:

• 1 su bardağı kırmızı şarap
• 1 su bardağı et suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı, sosu koyulaştırmak için)
• 1 yemek kaşığı doğranmış arpacık soğanı veya ince doğranmış soğan
• 1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz

Hazırlık

1. Filetoların Hazırlanması:
   • Filetoları oda sıcaklığına getirin. Etin oda sıcaklığına gelmesi, pişirme sırasında daha iyi sonuç almanızı sağlar.
   • Filetoların çevresini dilim pastırma veya jambon ile sarın ve bir mutfak ipiyle bağlayın. Bu, etin şeklini korumasını sağlar ve lezzetini artırır.
2. Marinasyon (isteğe bağlı):
   • Filetoları zeytinyağı, doğranmış sarımsak, taze biberiye veya kekik, tuz ve karabiber ile marine edin. En az 30 dakika, tercihen birkaç saat buzdolabında bekletin.

Pişirme

1. Tavada Mühürleme:
   • Büyük bir döküm tava veya yapışmaz tavayı yüksek ateşte ısıtın.
   • Zeytinyağı ve tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene kadar ısıtın.
   • Marine edilmiş filetoları tavaya yerleştirin. Her iki tarafını da yaklaşık 2-3 dakika mühürleyin. Bu işlem, etin dışının güzelce kızarmasını ve içinin sulu kalmasını sağlar.
   • Etleri mühürlerken, tavanın içine doğranmış sarımsak ve taze biberiye ekleyin. Bu, ete ekstra aroma katacaktır.
2. Fırında Pişirme:
   • Fırını önceden 200°C sıcaklığa ısıtın.
   • Mühürlenmiş filetoları fırına dayanıklı bir kaba alın.
   • Tavada kalan yağ ve sarımsak karışımını filetoların üzerine dökün.
   • Filetoları önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Pişirme süresi, filetoların kalınlığına ve istenen pişirme derecesine bağlı olarak değişir:
     • Az pişmiş (rare): 5 dakika
     • Orta az pişmiş (medium-rare): 7 dakika
     • Orta (medium): 10 dakika

Sosun Hazırlanması

1. Sosun Temel Hazırlığı:
   • Aynı tavayı kullanarak, doğranmış arpacık soğanını ekleyin ve orta ateşte 1-2 dakika soteleyin.
   • Kırmızı şarabı ekleyin ve sosu kaynatın. Alkolün buharlaşmasını sağlayarak şarabın hacmini yarıya indirin.
2. Et Suyu ve Tereyağı Eklemek:
   • Et suyunu ekleyin ve sosu tekrar kaynatın. Sosun kıvamını artırmak için isteğe bağlı olarak unu ekleyin ve karıştırarak pişirin.
   • Sosun kıvamı koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
   • Son olarak tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Bu, sosun parlak ve pürüzsüz olmasını sağlar.
   • Doğranmış taze maydanozu ekleyerek sosu tamamlayın.

Sunum

1. Filetoların Hazırlanması:
   • Fırından çıkan filetoları birkaç dakika dinlendirin. Bu, etin içindeki suyun eşit şekilde dağılmasını sağlar ve daha lezzetli bir sonuç elde edersiniz.
   • Mutfak iplerini dikkatlice çıkarın.
2. Tabaklama:
   • Filetoları servis tabaklarına yerleştirin.
   • Üzerine hazırladığınız kırmızı şarap sosunu gezdirin.
   • Yanına buharda pişmiş sebzeler, patates püresi veya kızarmış patates dilimleri gibi garnitürlerle servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.

Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!

Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu