Üsküp Böreği, Balkanlar’ın kalbinden gelen, ince açılmış hamurların kat kat dizilip iç harç ile lezzetlendirildiği geleneksel bir börektir. Özellikle Makedonya’nın Üsküp şehrinde sıkça yapılan bu börek, çıtır çıtır dokusu ve iç harcının zengin aroması ile tanınır. Etli, peynirli, patatesli ve ıspanaklı gibi çeşitli iç malzemelerle hazırlanan Üsküp Böreği, her damak zevkine hitap eder.
Malzemeler:
Hamur için:
- 500 gram un
- 1 çay kaşığı tuz
- 250 ml su (yaklaşık 1 su bardağı, gerekirse biraz daha)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için (Peynirli seçenek):
- 300 gram beyaz peynir veya lor peyniri
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 adet yumurta
İç harcı için (Kıymalı seçenek):
- 300 gram kıyma
- 1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
Böreği yağlamak için:
- 100 gram tereyağı (eritilmiş)
- 1/2 su bardağı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
Adım Adım Hazırlık:
1. Hamurun Hazırlanışı:
- Un ve Tuz Karışımı: Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin ve tuzu ekleyin.
- Su ve Yağ Ekleyin: Unun ortasında bir çukur açarak suyu ve zeytinyağını ekleyin.
- Hamuru Yoğurun: Yavaş yavaş unun kenarlarından içe doğru karıştırarak hamuru yoğurun. Hamur pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Eğer hamur sert gelirse, çok az su ekleyebilirsiniz.
- Hamurun Dinlendirilmesi: Yoğurduğunuz hamuru top şeklinde toparlayın ve üzerini nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süreç hamurun elastikiyet kazanmasına yardımcı olur.
2. İç Harcın Hazırlanışı:
Peynirli İç Harç:
- Peynir Karışımı: Beyaz peyniri veya lor peynirini bir kaseye alın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri, ince kıyılmış maydanoz ve yumurtayı ekleyin. İyice karıştırarak peynirli harcı hazırlayın.
Kıymalı İç Harç:
- Soğan ve Kıyma: Bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve renk değiştirip suyunu çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber ve arzuya göre pul biber ekleyerek karıştırın. Kıymalı harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
3. Hamurun Açılması ve Böreğin Hazırlanışı:
- Hamuru Bölün: Dinlenen hamuru 6-8 eşit parçaya bölün ve her birini beze haline getirin.
- Hamuru Açma: Her bir bezeyi unlanmış tezgah üzerinde oklava yardımıyla incecik açın. Açtığınız hamurların ince ve şeffaf olması önemlidir.
- Yağlama ve Kat Kat Yapma: Açtığınız ilk hamuru yağlanmış tepsiye yerleştirin ve üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından gezdirin. Aynı işlemi üç veya dört kat hamur için tekrarlayın.
- İç Harcı Ekleme: Dördüncü katta hazırladığınız iç harcı eşit bir şekilde yayın. Kalan hamurları da aynı şekilde açarak ve yağlayarak üst üste dizin.
4. Böreğin Kesimi ve Pişirilmesi:
- Böreği Kesme: Tüm katlar tamamlandıktan sonra, böreği bıçakla kare veya üçgen dilimler halinde kesin. Bu, böreğin pişerken eşit şekilde kabarmasını sağlar.
- Fırında Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, böreğin üzeri altın sarısı olana kadar pişirin. Pişme süresi fırının tipine ve böreğin kalınlığına göre değişebilir.
Servis ve Sunum:
Böreğiniz piştikten sonra fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Üsküp Böreği, çay saatlerinde, kahvaltılarda veya ana yemek olarak sıcak servis edilebilir. Yanında yoğurt veya ayran ile servis etmek, böreğin lezzetini tamamlar.
İpuçları ve Püf Noktaları:
- Hamurun İyi Dinlenmesi: Hamurun dinlenme süresine dikkat edin. İyi dinlenmiş bir hamur, açma işlemini kolaylaştırır ve böreğin daha ince ve çıtır olmasını sağlar.
- İç Harcın Homojen Dağılımı: İç harcı, hamurun üzerine homojen bir şekilde dağıtmak, böreğin her diliminde aynı lezzeti almanızı sağlar.
- Yavaş Pişirme: Böreği düşük ısıda yavaş yavaş pişirmek, içinin de güzelce pişmesini ve çıtır bir dış katman oluşmasını sağlar.
Bu tarifle Üsküp Böreği’nin özgün tadını evinize taşıyabilir ve sevdiklerinizi bu eşsiz lezzetle şaşırtabilirsiniz. Afiyet olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
