Masa harina; kireç suyu gibi alkali bir çözelti ile işlenmiş mısır olan kurutulmuş ve öğütülmüş hominiden yapılan bir un türüdür.
Nixtamalization adı verilen bu işlem, mısırın kabuğunun ve özünün parçalanmasına yardımcı olarak ince bir un haline getirilmesini kolaylaştırır.
Masa harina; tortilla, tamales ve sopes dahil olmak üzere birçok geleneksel yemek için kullanılır ve Meksika mutfağında temel bir bileşendir.
Hafifçe tatlı ve fındıksı olan kendine özgü bir tada ve hafif kumlu benzersiz bir dokuya sahiptir.
Masa harina, işlenmemiş mısırdan yapılan normal mısır unundan farklıdır.
Hazırlık aşamasında kullanılan karıştırma işlemi, ona birçok geleneksel Meksika yemeği için önemli olan farklı bir tat ve doku verir.
Hem beyaz hem de sarı çeşitleri vardır ve genellikle “masa unu” veya “hazır masa” olarak da anılır.
Nasıl Yapılır?
Nispeten karmaşık bir işlem olan nixtamalization adı verilen bir işlemin sonucunda yapılır. Nixtamalization, mısırın bir tür alkali solüsyonla işlenmesi anlamına gelir ve bu işlem, mısırın kabuğunu ve özünü yumuşatır ve mısırı daha ince bir un haline getirir.
Masa harina yapmak için gereken malzemeler:
- Kuru mısır
- Kireç suyu (kalsiyum hidroksit)
- Su
İşlemler:
- Kuru mısırı temizleyin .
- Mısırları bir tencereye koyun ve üzerine su ekleyin. Su, mısırın tamamını kaplamalıdır.
- Kireç suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Mısır taneleri üzerinde beyaz bir tabaka oluşacaktır.
- Mısırı bir gece boyunca bekletin.
- Ertesi gün, mısır tanelerini süzün ve soğuk suyla iyice yıkayın. Kireç kalıntılarını çıkarmak için taneleri iyice ovun.
- Mısırı bir blender veya değirmende çekin ve ince bir hamur haline getirin.
- Hamuru bir bez veya tülbent üzerinde sıkın ve suyunu çıkarın. Hamurun yeterince kuruduğundan emin olun.
- Kurumuş hamuru tekrar bir blender veya değirmende çekin ve ince bir un haline getirin.
- Elde ettiğiniz un, masaharina olarak kullanıma hazırdır.
Masa harina yapmak oldukça uzun bir süreçtir ve evde yapmak oldukça zahmetli olabilir. Bu nedenle genellikle hazır olarak satın alınır.
Masa Harina Yerine Ne Kullanılır?
Masa harina kendine özgü bir tada ve dokuya sahip benzersiz bir malzemedir, bu nedenle onun yerini alacak mükemmel bir malzeme bulmak zor olabilir.
Bununla birlikte, bazı durumlarda, onun yerine farklı türde bir un kullanılabilir.
İşte birkaç seçenek:
Mısır unu: Mısır unu, masa harina ile aynı olmasa da, bazı tariflerde ikame olarak kullanılabilir.
Mısır unu, masa harinadan daha kaba bir dokuya ve biraz farklı bir tada sahiptir, ancak mısır ekmeği veya diğer unlu mamüllerde kullanılabilir.
Çok amaçlı un: Elinizde mısır bazlı un yoksa, çok amaçlı unu da bazı tariflerde kullanabilirsiniz. Ancak bunun son yemeğin lezzetini ve dokusunu değiştireceğini ve masa harina kullanmak kadar otantik olmayacağını unutmayın.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
