Panettone tarifi, yumuşacık, çok hoş kokulu, aromatik bir italyan lezzetidir. Özellikle noel zamanı yapılan bir tatlı ekmek somunudur.
Panettone Nedir?
Panettone, italyada noel zamanının ayrılmaz bir parçasıdır. Biraz zahmetli olan bu tarifi kimi aileler evinde hazırlarken, kimileri ise pastanelerden hazır olarak almayı tercih eder.
Panettone ekmeğinin kendine has şekli vardır. Genellikle kağıt kalıplar içinde pişirilir; uzun ve yuvarlak yapıdaki bu tatlı ekmeğin kubbeli de bir üst kısmı vardır.
Çikolata, fındık, ananas, kayısı ve kiraz ile hazırlanan çeşitli özgün tarifleri vardır. Fakat en geleneksel reçetede bu meyveler bulunmaz. Klasik panettone içinde vanilya, kuru üzüm, şekerlenmiş portakal velimon ile azıcık limon portakal kabuğu rendesi bulunur.
Genelikle panettone ekmeği sıcak içecekler ile bir arada servis edilir.
Orjinal Panettone Tarifi
Meyveler için:
1 su bardağı kuru üzüm
çeyrek su bardağı şekerlenmiş portakal kabuğu
çeyrek su bardağı şekerlenmiş limon kabuğu şekeri
Bir tutam rendelenmiş limon kabuğu
Bir tutam rendelenmiş portakal kabuğu
Başlangıç Mayası için;
Çeyrek su bardağı ılık su
1 paket kuru maya
Yarım su bardağından biraz fazla un
Yarım çay kaşığı tuz
Panettone için;
2,5 su bardağı un
1 paket kuru maya
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı şeker
Yarım su bardağı ılık süt
5 yumurta -oda sıcaklığında-
3 yemek kaşığı tereyağı -oda sıcaklığında-
2 yemek kaşığı bal
1 vanilya çubuğu
Meyveleri hazırlayarak işe başlayalım. Kuru üzümleri, şekerlenmiş limon kabuğunu, şekerlenmiş portakal kabuğunu, ve rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu küçük bir kaseye koyun ve üzerine 1/4 fincan sıcak su dökün. Karıştırın, örtün ve en az 2 saat en fazla bir gece boyunca bekletin.
Başlangıç Mayası Hazırlığı;
Mayayı ılık suya karıştırın ve köpürene kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
Maya köpürünce unu, tuzu ve maya karışımını bir araya getirip 5 dakika kadar yoğurun.
Yoğurma işlemi sonunda mayalı hamuru bir kaba koyun ve üzerini stres film ile kapatın.
Hamur iki katına çıkana kadar oda sıcaklığına saklayın.
Daha sonra bu hamuru buzdolabına kaldırın ve gece boyunca dinlenmesine izin verin.
Ertesi gün hamuru kullanmaya başlamadan önce oda sıcaklığına gelmesini beklemelisiniz. Bu yaklaşık 2 saat alacaktır.
Başlangıç mayamız oda sıcaklığına ulaşırken un, maya, tuz ve şekeri karıştırarak Panettone hamuru yapımına başlayalım.
Karışıma yavaş yavaş sütü ve yumurta sarılarını da ekleyelim.
1 gün önceden hazırlanan başlangıç mayasını da ana karışıma ekleyip 5 dakika kadar kibarca yoğuralım.
Bu noktada yumuşatılmış tereyağı, vanilya ve ba da eklenmeli ve 10 dakika daha yoğurma devam etmelidir.
Dikkak karışım tamamen pürüzsüz ve elastik olmalı ancak aşırı yapışkan yapıda olmamalıdır!
Pürüzsüz hamura, şekerli meyvelerimizi ve rendelerini ekleyip 3 saat dinlenmeye alalım. 3 saatin sonunda hamur neredeyse 3 katına çıkacaktır!
3 saatin sonunda hamuru panettone kalıbına alıp, kap içinde de kabarmasını bekleyelim. 2 saat kadar beklemek gerekebilir.
Yeterince bekledikten sonra çok keskin bir bıçakla ekmeğin üzerine bir x işareti atıp, tam orta kısmına bir parça tereyağı koyalım.
Parlak görüntü için üzerine yumurta sarısı sürmeyi unutmayın!
Her şey hazırsa önceden 250 dereceye ayarlanmış fırına ekmeği gönderelim.
Pişme işlemi 50-60 dakika kadar sürecektir. Ara ara kontrol ederek ekmeği pişirelim.
Fırından çıkardıktan sonra çökmeyi engellemek için alt kısımlarına tahta şişler sokup, keki ters biçimde bir süre bekletelim.
Ilıdığında kekik dilimleyip servis edebiliriz.
Tüm bu zahmetlere değecek enfes bir tat şimdi sizleri bekliyor.
AFİYET OLSUN!
Panettone Tarifi Püf Noktaları
Şekerlenmiş hazır meyveleri tarifinizde tercih etmeyin. Bunun yerine şekerlenmiş meyveleri kendiniz hazırlayın. Bu meyveler tarifinizin lezzetine lezzet katacaktır.
Eğer panettone üst kısmı fırında çok hızlı kızarıyorsa üzerine birfolyo örtebilirsiniz.
Fazla pişirme yapmayın, aksi halde ekmek kuru olacaktır.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
